Leer hoe je een perfecte risotto maakt: romig, niet papperig en met rijst die nog bite heeft. In Venetië en Veneto is risotto een cultuur, hier ontdek je de authentieke techniek.
Waarom mislukt risotto zo vaak?
De meeste risotto mislukt doordat de verkeerde rijst wordt gebruikt, doordat er te veel wordt geroerd of doordat het rustmoment – mantecare – wordt overgeslagen.
Welke rijst gebruik je voor risotto?
| Rijstsoort | Eigenschap | Beste gebruik |
| Carnaroli | Meest romig, stevige kern | Klassieke risotto |
| Arborio | Wordt snel zacht | Snelle thuisrisotto |
| Vialone Nano | Elegant, Venetiaans | Seafood & lichte risotto |
De 5 stappen voor perfecte risotto
1. Soffritto
Fruit fijngehakte ui zachtjes in olijfolie tot ze zoet en transparant zijn.
2. Tostatura
Bak de rijst kort mee tot de korrels glanzen en warm aanvoelen.
3. Warme bouillon
Voeg warme bouillon toe zodat de rijst net onderstaat en rustig kan garen.
4. Seizoenssmaak
Gebruik ingrediënten van het seizoen zoals asperges, paddenstoelen, radicchio of tomaat.
5. Mantecare
Haal de pan van het vuur, voeg boter en kaas toe, dek af en laat kort rusten voor romigheid.
Inspiratie: risotto om zelf te proberen
- Risotto met courgette en basilicumboter
- Tomatenrisotto
- Risotto met radicchio, mascarpone en worst
- Risotto met paddenstoelen en Parmezaan
- Risotto met zeevruchten
