Je staat in de supermarkt voor een schap vol tomatenproducten: blikken, potten, pulp, saus, en daar staat het: passata di pomodoro. Maar wat is passata precies en wat kun je ermee?
Passata is de zuiverste vorm van tomatensaus in de Italiaanse keuken. Het wordt gemaakt van rijpe tomaten die kort worden gekookt en daarna gezeefd. Schilletjes en zaadjes worden verwijderd, waardoor je een gladde, fluweelzachte tomatenpuree overhoudt.
Is passata hetzelfde als gezeefde tomaten?
Ja. Gezeefde tomaten is simpelweg de Nederlandse benaming voor passata.
Is passata hetzelfde als gezeefde tomaten?
Ja, gezeefde tomaten is de Nederlandse benaming voor passata.
Waarom maken Italianen passata?
In Italië worden in juli en augustus enorme hoeveelheden rijpe tomaten verwerkt tot passata. Dat is geen toeval:
zo kunnen families ook in de wintermaanden genieten van zomerse tomatensaus.
Het is bovendien een slimme manier om overvloed niet te verspillen. Oogst je meer tomaten dan je meteen kunt eten? Dan maak je er passata van. Dat is een eeuwenoude Italiaanse traditie.
Waar gebruik je passata voor?
Passata is geen kant-en-klare saus, maar een basis. Je gebruikt het voor:
- Tomatensaus voor pasta
- Pizzasaus
- Soepen
- Stoofschotels
- Lasagne en ovenschotels
Omdat passata puur is, bepaal jij zelf de smaak.
Hoe maak je van passata een Italiaanse saus?
Je maakt van passata een echte Italiaanse saus met slechts een paar ingrediënten:
- Extra vergine olijfolie
- Een gekneusde teen knoflook
- Basilicum
- Laurierblad
- Een beetje chilipeper
Laat dit zachtjes sudderen en je krijgt een saus die elke pasta tot leven brengt.
Recept
Dit is een makkelijk tomatensaus die we vaak in Italië maken en gebruiken voor verschillende gerechten. Het wordt gemaakt op basis van passata.
","images":[{"altText":"","mimeType":"jpeg","title":"SEOon_Wat_is_passata_1.jpg","url":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/SEOon_Wat_is_passata_1.jpg?v=1767630113","height":960,"width":640,"id":"gid://shopify/MediaImage/63107617620308","size":110287,"createdAt":"2026-01-05T16:21:50Z"}],"ingredients":[{"text":"500 ml passata"},{"text":"2 eetlepels olijfolie"},{"text":"1 teentje knoflook gekneusd"},{"text":"10 verse basilicumblaadjes"},{"text":"1 gedroogd of vers laurierblad"},{"text":"Snufje zout"}],"instructions":[{"text":"Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg een gekneusde teentje knoflook toe voor 2 minuten zodat de aroma's in de olie trekken. Haal daarna de knoflook eruit. Voeg de passata, basilicum, laurier en een snufje zout toe. Laat 20 minuten zachtjes koken."}],"nutrition":{"isHidden":true,"data":[{"field":"calories","value":"190kcal"},{"field":"fat","value":"14g"},{"field":"protein","value":"4g"},{"field":"cholesterol","value":"10g"},{"field":"carbohydrate","value":"7.2g"},{"field":"fiber","value":"8.4g"},{"field":"sugar","value":"25g"},{"field":"sodium","value":"0.5mg"}]},"timeHandle":{"isHidden":false,"cookingTime":"20","prepTime":"3","totalTime":"30"},"cuisine":{"content":"Italiaanse keuken","isHidden":false},"servingQuantity":{"quantity":1,"isHidden":false},"rating":{"isHidden":false,"rating":5,"ratingCount":"3"},"author":{"isHidden":false,"data":{"id":"5dkFATx7KDP9qu9oSTqo","label":"Sarah Puozzo","value":"Sarah Puozzo","avatarAuthor":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/SEOon_cropped-image.jpg?v=1747128938","originName":"Sarah Puozzo"}},"keywords":{"isHidden":false,"keywords":["Passata ","Saus"]},"videoLink":{"isHidden":true,"url":"","thumbnail":"","title":"","description":"","contentUrl":"","embedUrl":"","uploadDate":""},"note":{"isHidden":true,"text":""},"recipeUi":{"background":"#FFFFFF","text":"#333333"},"cuisineUi":{"background":"#FD4B92","text":"#FFFFFF"},"printButton":{"background":"#FD4B92","text":"#FFFFFF"},"noteUi":{"stroke":"#FFB800","background":"#FFF1E3","text":"#5E4200"},"hidden":false,"locked":false,"blockName":"Recipe\"\"","cssContent":""}
Snelle tomatensaus met passata
Sarah Puozzo
Dit is een makkelijk tomatensaus die we vaak in Italië maken en gebruiken voor verschillende gerechten. Het wordt gemaakt op basis van passata.
INGREDIENTS
INSTRUCTIONS
Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg een gekneusde teentje knoflook toe voor 2 minuten zodat de aroma's in de olie trekken. Haal daarna de knoflook eruit. Voeg de passata, basilicum, laurier en een snufje zout toe. Laat 20 minuten zachtjes koken.
Wat kun je maken met passata?
Passata vormt de basis voor iconische gerechten zoals:
- Bolognesesaus
- Bucatini met gehaktballen in tomatensaus
- Tagliatelle met scampi
- Lasagne
- Pizza margherita
Het is de tomatenziel van de Italiaanse keuken.
Kun je zelf passata maken?
Ja, en het is prachtig om te doen. In Italië is het maken van passata een familieritueel dat vaak generaties samenbrengt. Nonna’s maken er elke zomer tientallen flessen van.
Wel is het belangrijk om te weten:
Italiaanse tomaten groeien onder een sterke mediterrane zon, wat zorgt voor hun intense smaak. In Noord-Europa zijn tomaten vaak wateriger, waardoor zelfgemaakte passata hier minder geconcentreerd is.
Maar als je in Italië bent en je kan meehelpen bij de bereiding, altijd doen!
