Deze risotto met basilicum, amandelen en verse kaas is voor mij pure comfort food.
Zacht, romig en rijk van smaak, precies het soort gerecht waar je naar verlangt op een grijze, koude dag. In Veneto en Lombardije, waar risotto tot de culinaire identiteit behoort, worden dit soort romige variaties vaak geserveerd wanneer het buiten kil is en men binnen samen aan tafel wil zitten.
De geur van verse basilicum die door de keuken zweeft, voelt als een kleine reis naar de Mediterrane kust. Dat parfum alleen al maakt deze risotto onweerstaanbaar.
Waarom deze risotto zo goed werkt
In dit recept gebruik ik Carnaroli risottorijst, de favoriete rijst in Noord-Italië voor romige risotto. Carnaroli neemt veel vocht op, maar behoudt zijn structuur. Daardoor krijg je een zachte, volle risotto zonder dat hij plakkerig wordt, perfect voor een gerecht met verse kaas.
In plaats van Parmezaan of extra boter gebruik ik hier frisse, romige kaas die perfect smelt in de rijst. Dat maakt de risotto zijdezacht zonder zwaar te worden.
De basilicum geeft een kruidig, fris aroma, terwijl de amandelen zorgen voor een lichte crunch die het gerecht spannender maakt.
Recept
Ingrediënten (4 personen)
- 30 gram ongezouten roomboter
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 380 gram risottorijst (bij voorkeur Carnaroli)
- 250 ml droge witte wijn
- 1 liter sterke groentebouillon, warm
- 50 gram verse basilicumblaadjes
- 30 gram gepelde amandelen
- 100 gram verse roomkaas (zoals St Môret of Philadelphia)
- Zout
Zo maak je deze risotto
1. Soffritto
Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem. Fruit de sjalotten en knoflook zachtjes tot ze glazig en zoet zijn. Laat ze niet kleuren.
2. Tostatura
Voeg de risottorijst toe en bak deze een paar minuten mee tot de korrels glanzen en warm aanvoelen. Dit heet tostatura en is essentieel voor een goede structuur.
3. Blussen
Voeg de witte wijn toe en laat volledig verdampen terwijl je zachtjes roert.
4. Bouillon toevoegen
Voeg telkens een derde van de warme bouillon toe wanneer het vocht is opgenomen. Laat de rijst rustig garen en roer af en toe.
5. Basilicum-amandelpasta
Maal ondertussen de basilicumblaadjes en amandelen fijn in een vijzel of keukenmachine tot een geurige groene pasta.
6. Mantecare
Wanneer de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft, zet je het vuur uit. Meng de basilicum-amandelpasta en de roomkaas door de risotto. Dek de pan af en laat enkele minuten rusten. Dit zorgt voor de romige Venetiaanse textuur.
7. Serveren
Schep de risotto op de borden en serveer direct.
Venetiaanse tip
Goede Venetiaanse risotto hoort all’onda te zijn: zacht, vloeiend en licht golvend op het bord.
Meer inspiratie over risotto:
-
Hoe maak je de perfecte risotto?
De basis van soffritto, tostatura en mantecare -
Welke rijst is het beste voor risotto?
Waarom Carnaroli en Vialone Nano zo belangrijk zijn -
Wat is mantecare?
Het geheim achter romige risotto -
Wat betekent risotto all’onda?
De Venetiaanse definitie van perfectie -
Kan je risotto vooraf maken?
De Italiaanse methode voor stressvrij koken
