Deze tomatenrisotto is een Noord-Italiaanse klassieker uit Veneto, gemaakt met San Marzano tomaten, risottorijst en Venetiaanse techniek zoals tostatura en mantecare voor perfecte romigheid. Maak het recept hier stap voor stap!
Waarom tomaat zo goed werkt in risotto
In Veneto wordt risotto vaak gecombineerd met tomaat omdat het frisse zuur de romige rijst perfect in balans brengt. Met San Marzano tomaten krijgt deze risotto die diepe, zonrijpe smaak waar Noord-Italië om bekend staat.
Ingrediënten (4 personen)
- 400 g risottorijst (carnaroli of arborio)
- 2 uien, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 125 ml droge witte wijn
- 1 liter warme groentebouillon
- 1 blik San Marzano tomaten
- 40 g roomboter
- 30 g Parmezaanse kaas
- Verse basilicum
Zo maak je tomatenrisotto
- Fruit de ui zachtjes in olijfolie tot glazig.
- Voeg de rijst toe en rooster tot de korrels glanzen (tostatura).
- Blus af met de wijn en laat verdampen.
- Voeg warme bouillon toe tot de rijst net onderstaat en laat rustig garen.
- Roer de tomaten erdoor en laat verder garen tot beetgaar.
- Haal van het vuur, voeg boter en Parmezaan toe en laat 2 minuten rusten (mantecare).
- Serveer met basilicum.
Venetiaanse tip
Goede risotto hoort all’onda te zijn: zacht golvend, nooit droog of stijf.
