Dit is het recept voor heerlijke, zelfgemaakte amandelpesto. Het is eenvoudig te maken en je hebt slechts enkele ingrediënten voor nodig. Maak het klaar in een vijzel, want zo krijg je alle smaken zoals ze zijn bedoeld.
Wat is amandelpesto?
Amandelpesto, in Italië ook wel pesto alle mandorle genoemd, is een variant op de klassieke basilicumpesto uit Ligurië. In plaats van pijnboompitten vormen amandelen de basis. Ik rooster de amandelen niet, omdat de pesto dan romiger en frisser smaakt. Dankzij de citroensap krijgt de pesto een frisse toets, waardoor hij goed past in zowel warme gerechten als koude bereidingen.
Hoe gebruik je amandelpesto?
Amandelpesto is ontzettend veelzijdig. Je kunt hem klassiek serveren met pasta, maar hij smaakt ook heerlijk op ciabatta, als saus bij de pasta of bij gegrilde groenten en vis. Meng een lepel door een soep voor extra diepte, of gebruik de pesto als basis voor een snelle, gezonde lunchwrap.
Zelf amandelpesto maken en bewaren
Zelf amandelpesto maken is verrassend eenvoudig én snel. Heb je een vijzel in huis? Gebruik die dan in plaats van een keukenmachine. Met de hand stampen geeft de pesto veel meer textuur en een intensere smaak, precies dat wat een echt ambachtelijke pesto zo onweerstaanbaar maakt. Probeer het eens, je zult meteen het verschil proeven!
Maak gerust een dubbele portie, want deze pesto blijft tot wel drie dagen goed in de koelkast. Zorg er wel voor dat je een dun laagje olijfolie over de bovenkant schenkt; zo sluit je de pesto af van zuurstof en blijft de smaak optimaal. Wil je er later nog van genieten? Vries de pesto dan in: luchtdicht verpakt is hij tot twee maanden houdbaar zonder dat hij zijn rijke smaak verliest. Tip: probeer daarna pistachepesto te maken!
Recept amandelpesto
Portiegrootte: 1 pot pesto (voor hoeveel personen is afhankelijk van wat je met de pesto wil doen)
Bereidingstijd: 5 minuten
Ingrediënten
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 teentje knoflook
- 15 gram basilicumblaadjes (steeltjes worden ook gebruikt)
- 100 g gepelde, ongebrande en ongezouten amandelen
- 2 eetlepels citroensap
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 50 ml extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- In een vijzel: pel het knoflookteentje en stamp fijn, samen met het zeezout. Stamp daarna de basilicumblaadjes fijn, en dan de amandelen. Voeg daarna de citroensap en de geraspte Parmezaanse kaas toe maar stamp niet meer. Meng met een lepel.
Voeg op het eind de extra vierge olijfolie toe en meng. - In een blender: pel het knoflookteentje. Meng alle ingrediënten in de blender en mix. Hier kan je kiezen om kort te mixen zodat je meer textuur hebt.
https://sarahpuozzo.com
