Laat de traditionele pesto alla Genovese even voor wat het is en verwelkom deze kruidige, pistachepesto in je keuken. Neem je vijzel en stamper erbij en ga heerlijk 'stampend' (pestare in het Italiaans) aan de slag. Hoe je het precies maakt en hoe je de pesto kan gebruiken lees je hieronder.
Pistachenoten en bladpeterselie
Pistachenoten en bladpeterselie (of platte peterselie) zijn de smaakmakers van deze mooie pesto. Soms zie je een variant op dit recept, gemaakt met basilicumblaadjes. Ik hou enorm van dit geurige kruid, maar ik raad je om hier eerder voor bladpeterselie te kiezen omdat de frisse en meer neutrale smaak beter past bij de zachte pistachenotensmaak.
Hoe de pesto gebruiken?
Dan ben je klaar met stampen en heb je een mooie hoeveelheid pesto gemaakt. Maar hoe gebruik je deze pesto nu? Maak een bord pasta pesto of een andere pasta. Ook door een risotto of enkele druppels bovenop als extra smaakmaker kan ook. Heb je een broodje? Een lepel pistachepesto maakt het meteen heel smaakvol.
Italiaanse pistachepesto
Keukenmateriaal
- vijzel (mijn absolute voorkeur) of blender
Ingrediënten
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 teentje knoflook
- 60 gram pistachenoten (gepeld en ongezouten)
- Handvol bladpeterselie
- 50 gram geraspte grana padano of parmigiamo reggiano
- +/- 200 milliliter extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- Voeg een snuf zeezout toe aan de vijzel. Pel het knoflookteentje en voeg toe. Stamp fijn, je zal merken dat het best makkelijk gaat. Hak een klein topje van de steeltjes onderin af. Scheur daarna de volledige bladpeterselie in 4 of 5 delen. Voeg toe en stamp fijn. Voeg daarna de pistachenoten toe en stamp fijn. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn. Leg de stamper aan de kant en voeg de geraspte kaas toe. Meng goed en proef op het op smaak is. Voeg dan de extra vierge olijfolie toe tot de gewenste consistentie.
- Gebruik je een blender? Mix dan alles samen.
"Pesto is een smaakmaker, dus zorg dat je het sterk op smaak brengt. Je voegt uiteindelijk maar een kleine hoeveelheid toe aan een pasta, risotto of op een focaccia."
