Origineel gnocchi recept

Name: Boek Mangiamo all'Italiana | GESIGNEERD
Brand: Shop
Price: 29.99 EUR
Availability: InStock

Sarah Puozzo

Een familierecept vol zachte herinneringen en fluwelen comfort
Toen ik zes jaar oud was, leerde mijn vader me hoe je échte aardappelgnocchi maakt. Niet uit een pakje, maar met je handen in het deeg, met bloem op je wangen en een glimlach van trots. Nu geef ik jou graag de tips voor het maken van authentieke gnocchi!

Koken met kinderen: eten als spel

Ik zie nu vaak om me heen dat kinderen de naam van groenten niet eens kennen. We hebben het druk, en ik begrijp dat een pakje snel troost biedt. Maar stel je dit voor: op een zondagochtend samen gnocchi maken. Handen in het deeg, samen lachen, samen leren. Vries daarna een deel in, en je hebt altijd healthy Italian fastfood klaarstaan — maar dan écht.Kinderen leren zo meer dan koken. Ze leren waar eten vandaan komt. En dat is goud waard.

Wat zijn gnocchi eigenlijk?

Hoewel gnocchi gemaakt worden van aardappelen, beschouwen we ze in Italië toch als een pasta. Officieel vallen ze onder de categorie primi piatti, het warme voorgerecht. De bekendste versie is gnocchi di patate, maar je hebt ook varianten van griesmeel (gnocchi alla romana) of ricotta.

Bewaren & invriezen van gnocchi

Koelkast? Niet doen! Verse gnocchi verliezen hun vorm en worden zompig. Wil je ze bewaren tot morgen? Bestuif een houten plank met bloem, leg de gnocchi erop en bedek met een doek.
Invriezen? Ja! Kook ze kort (net niet al dente), laat ze afkoelen, besprenkel met olie en vries ze los van elkaar in. Je hoeft ze niet te ontdooien: hup, zo uit de vriezer in kokend water.
Klaargemaakte gnocchi bewaren? Ja, maar dan in een luchtdicht bakje. Laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze op in de pan of oven.

Gekleurde gnocchi maken

Wil je variatie? Speel met kleur én smaak:

Spinaziegnocchi Voeg aan het basisrecept 400 g gestoofde en goed uitgeduwde spinazie toe. Extra bloem: +20 g.
Bietengnocchi Voeg 400 g fijngeraspte gekookte biet toe. Extra bloem: +30 g.

Voel altijd aan je deeg. Gnocchi maken is geen exacte wetenschap, het is intuïtie. Voeg bloem toe met beleid: beetje bij beetje.

Recept: Authentieke aardappelgnocchi

Ingrediënten (voor 4 personen):

500 g kruimige aardappelen
150 g bloem (type 00 of gewone bloem)
2 eieren
Snufje zout

Benodigdheden:

Aardappelstamper of pureeknijper
Grote pan om te stomen
Houten werkvlak

Bereidingswijze

Stomen is het geheim Stoom de aardappelen 25 minuten in de schil. Zo behouden ze hun smaak en structuur. Laat ze afkoelen en pel ze.
Stamp en meng Knijp of stamp de aardappelen fijn. Voeg de bloem, eieren en een snufje zout toe. Meng alles snel en soepel tot een samenhangend deeg. Niet kneden, alleen verbinden.
Rollen en snijden Bestuif je werkvlak licht. Rol het deeg uit tot dunne rolletjes van ±1 cm dik. Snijd in stukjes van 2 cm.
Vormen met je vingers Rol ze kort tot bolletjes of druk ze licht over een gnocchibordje of een vork voor dat klassieke streepjespatroon.
Koken met aandacht Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg gnocchi toe in porties. Zodra ze boven komen drijven, laat je ze nog een halve minuut koken. Proef altijd één om te checken.
Serveren Serveer ze meteen met je favoriete saus: klassieke tomatensaus, salieboter, of een romige gorgonzolasaus met walnoot.