Parmigiano Reggiano staat wereldwijd bekend als de koning onder de kazen. Zijn rijke, nootachtige smaak en kristalachtige textuur maken hem onmisbaar in heel wat Italiaanse gerechten. Maar wanneer je voor het kaasschap staat, vraag je je al snel af: moet ik kiezen voor een jong of oud gerijpte Parmigiano Reggiano?
Het rijpingsproces: tijd vormt karakter
Parmigiano Reggiano wordt gemaakt van rauwe koemelk en rijpt minimaal 12 maanden. Daarna bepaalt het Consorzio del Parmigiano Reggiano of de kaas de zegel mag dragen. Maar veel wielen rijpen verder, tot wel 24, 36 of zelfs 48 maanden. Elke rijpingsfase brengt weer unieke smaken en structuren met zich mee:
- 12 maanden: Licht en romig met een melkachtige, subtiele smaak. Ideaal om in blokjes te serveren als aperitief of voor kinderen.
- 24 maanden: De meest klassieke rijping. Stevig, rijk, licht kruimelig, met een mooie balans tussen zoet en hartig. Perfect over pasta’s of als tafelkaas.
- 36 maanden en ouder: Intenser, korreliger en uitgesproken umami. Hier proef je noten, zoutkristallen en een diepe complexiteit. Prachtig bij balsamico, wijn of als delicatesse op een kaasplank.
Wanneer kies je welke leeftijd?
Ouder of langer gerijpt betekent niet per se beter, dit het hangt af van het gebruiksmoment. Voor een luchtige pasta is een jonge, mildere variant soms geschikter. Ga je voor een kaasplank of een pairing met wijn? Dan is een gerijpte 36 maanden oude kaas beter.
Serveer drie leeftijden Parmigiano Reggiano naast elkaar met een glas Italiaanse rode wijn, en een stukje brood. Zo proef je hoe tijd het karakter van deze iconische Italiaanse kaas vormt.
Let op het zegel en de herkomst
Kies altijd voor de echte Parmigiano Reggiano met DOP-keurmerk. Dit garandeert authenticiteit, kwaliteit en oorsprong uit het beschermde gebied in Noord-Italië. Vermijd imitaties, alleen de echte draagt het gebrandmerkte zegel op de korst.
Het draait om smaak, niet om leeftijd
De vraag is dus niet: “Welke kaas heeft het langst gerijpt?” maar “Wat past het best bij mijn gerecht of op dit moment?” Door verschillende rijpingen te ontdekken, leer je de veelzijdigheid van deze bijzondere kaas écht waarderen. Dus proeven is hier ook de boodschap!
https://sarahpuozzo.com
