In elke bar van Lecce vind je ze: licht warm geserveerd, vaak met een sterke caffè leccese. De buitenkant is kruimelig en boterachtig, de binnenkant zacht en romig, een contrast dat de pasticciotto zo onweerstaanbaar maakt.
Wat maakt een pasticciotto leccese authentiek?
- Een deeg op basis van reuzel (traditioneel), of boter als alternatief.
- Een rijke, zachte banketbakkersroom die niet volledig opstijft in de oven.
- Een licht bolle bovenkant, dankzij een royale vulling.
- Een ovale, diepe vorm die voldoende ruimte biedt voor de crème.
Er bestaan variaties, bijvoorbeeld met amarena-kersen in het midden, maar hieronder vind je de klassieke, originele versie.
Pasticciotto Leccese recept
Voorbereidingstijden
Voorbereiding: 1 uur | Baktijd: 20 minuten | Totaal: 1 uur 20 minuten
Keuken: Italiaans | Porties: 20 stuks
Ingrediënten
Voor het deeg (pasta frolla)
- 330 g fijne bloem + extra voor het werkblad
- 120 g reuzel (of 150 g zachte boter op kamertemperatuur)
- 1 heel ei (middelgroot)
- 2 kleine eidooiers + 1 extra eidooier om te bestrijken
- 130 g poedersuiker
- Geraspte schil van 1 citroen
- 1 theelepel vanille-extract (of zaadjes van 1 vanillestok)
- 4 g bakpoeder
- Snufje zout
Voor de banketbakkersroom
- 500 g verse volle melk
- 6 zeer verse middelgrote eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 40 g aardappelzetmeel
- 1 eetlepel vanille-extract
Bereiding – stap voor stap
Stap 1 – Het deeg maken
Klop de reuzel (of boter) samen met de poedersuiker, het zout en de vanille luchtig. Voeg de eieren één voor één toe en mix tot een romige, gladde massa.
Voeg in één keer de gezeefde bloem en het bakpoeder toe. Meng eerst met een spatel en kneed daarna kort met de hand tot een soepel, niet-plakkerig deeg.
Vorm een schijf, wikkel in plasticfolie en laat minstens 2 uur rusten in de koelkast.
Stap 2 – De banketbakkersroom
Klop de eidooiers, kristalsuiker en vanille 3 minuten luchtig. Voeg het aardappelzetmeel toe en meng glad.
Verwarm de melk tot net aan de kook. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel, roer goed door en giet alles terug in de pan.
Laat zachtjes indikken terwijl je blijft roeren. Zodra de crème begint te borrelen, haal je de pan van het vuur.
Giet in een kom, dek af met plasticfolie direct op de crème (tegen velvorming) en laat volledig afkoelen.
Stap 3 – Vormpjes voorbereiden
Vet je pasticciotto-vormpjes in met boter en bestuif licht met bloem. Heb je geen ovale vormpjes? Muffinvormpjes werken ook.
Rol het gekoelde deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Bekleed elke vorm met deeg en prik de bodem licht in met een vork.
Stap 4 – Vullen & sluiten
Roer de afgekoelde crème even los en vul de vormpjes royaal tot aan de rand. Voeg in het midden nog een lepeltje extra toe voor de typische bolling.
Bedek met een tweede laag deeg en druk de randen stevig aan zodat ze goed sluiten.
Prik de bovenkant licht in, bestrijk met losgeklopt eigeel en zet de vormpjes 30 minuten in de koelkast.
Stap 5 – Bakken
Verwarm de oven voor op 180°C.
- Kleine vormpjes: 20 minuten
- Muffinvorm: ± 20–25 minuten
- Grote taartvorm (20–22 cm): ± 55–60 minuten
Bak tot ze goudbruin zijn. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, keer ze om en laat verder afkoelen op een rooster.
Hoe serveer je pasticciotti?
Traditioneel eet je pasticciotti:
- Licht warm bij het ontbijt met een espresso
- Lauw als zoete snack in de namiddag
- Koud als dessert, vergelijkbaar met cannoli of zeppole di San Giuseppe
Tips voor het perfecte resultaat
- Gebruik bij voorkeur reuzel voor de meest authentieke smaak.
- Laat zowel deeg als crème volledig afkoelen vóór het samenstellen.
- Wees royaal met de vulling, dit geeft de klassieke bolle bovenkant.
- Gebruik diepe vormpjes (minstens 5 cm hoog).
