Wanneer ik weer in Toscane ben, eten we vaak cantuccini gedoopt in vin santo na de maaltijd. Een krokant koekje dat je lekker zacht laat worden in een bodempje dessertwijn – daar worden we blij van,
De oorsprong van cantuccini: Biscotti di Prato
De wereldberoemde cantuccini koekjes worden in Italië ook wel biscotti di Prato genoemd, naar de stad waar ze zijn ontstaan. Prato is de tweede grootste stad van Toscane. Een plek vol kunst, cultuur en natuurlijk de allerbeste koekjes om te proeven.
Recept: zelf cantuccini koekjes bakken
Je hoeft gelukkig niet naar Italië af te reizen om van deze klassieker te genieten. Cantuccini maken is makkelijk en leuk. Wat het recept bijzonder maakt, is dat je de koekjes twee keer afbakt. Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe je dit doet.
Ingrediënten (voor circa 30 koekjes)
- 180 g fijne kristalsuiker
- 1 ei
- ½ tl bicarbonaat (sodium)
- Snufje zout
- 260 g bloem + extra voor bestuiven
- 30 g gesmolten boter
- 1 el vin santo
- 100 g ongepelde, ongezouten amandelen
- 1 eierdooier (voor bestrijken)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Klop de suiker met het ei tot een egaal mengsel.
- Meng de bloem met bicarbonaat en zout. Voeg toe aan het ei-suikermengsel samen met boter, vin santo en amandelen. Meng en vorm tot een deegbal.
- Bestuif je werkblad met bloem en verdeel het deeg in 4 stukken. Rol er staafjes van.
- Leg de deegrollen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met eierdooier.
- Bak 25 minuten op 200°C. Haal uit de oven, snijd in schuine plakjes van ca. 1 cm dik.
- Leg de plakjes plat terug op de bakplaat en bak nog 15 minuten op 100°C.
- Laat afkoelen en serveer.
Waarin doop je cantuccini koekjes?
Traditioneel dopen Italianen cantuccini in vin santo, een zoete Toscaanse dessertwijn. Geen zin in alcohol? Dan smaken ze ook heerlijk met een Italiaanse espresso. Door het dopen worden ze lekker zacht van binnen, terwijl de buitenkant knapperig blijft.
Video zelf cantuccini maken
Deel jouw cantuccini met ons!
Heb je de koekjes gemaakt? Deel je resultaat op Instagram en tag @sarahpuozzo – wie weet zie je jouw foto terug in onze stories!
