Italiaanse sinaasappelcake met olijfolie

Deze Siciliaanse sinaasappelcake met olijfolie is al jaren een favoriet onder onze community. Is het omdat de cake zo makkelijk te maken is? Of omdat hij de smaak van Sicilië rechtstreeks je keuken in brengt? Waarschijnlijk allebei. Maak het recept maar eens, dan begrijp je precies wat ik bedoel.

De smaak van Sicilië

Als je ooit voet op Siciliaanse bodem hebt gezet, herinner je je vast de geurige citrusbomen. Voor deze cake gebruik ik sinaasappels, die ik in dunne plakjes snijd en konfijt in suikerwater. De smaak wordt kruidig dankzij typische rozemarijn en het minder traditionele kardemom. Kardemom is een Midden-Oosterse toets die soms opduikt in de Siciliaanse keuken, een subtiele verwijzing naar de Arabische invloeden op het eiland, net als marsepein.

Olijfolie in de sinaasappelcake

In Italië gebruiken we vaak olijfolie in gebak. Het zorgt voor een zachtere, luchtigere textuur dan boter. Maar hoe zit het met de smaak? Geen zorgen, je proeft echt niet alsof je in een grasveld in Toscane bijt. Gebruik wel een milde olijfolie, zoals die uit Puglia. Die geeft net genoeg smaak zonder te overheersen. Veel proevers merken niet eens dat er olie in zit!

Tips voor het bakken

• Klop de eieren goed luchtig met de kristalsuiker voor een romig beslag.
• Zeef de bloem met bakpoeder en zout, en meng daarna voorzichtig. Niet overmixen!
• Verwarm de oven goed voor zodat je cake mooi rijst.
• Let op het verschil tussen een traditionele oven en hetelucht: dat beïnvloedt de baktijd.

Recept: Italiaanse sinaasappelcake met olijfolie

Deze cake brengt de smaken van Sicilië naar voren. Zijdezacht en kruidig.

Benodigdheden

• Mixer
• Ronde bakvorm (20 cm)

Ingrediënten topping

• 200 g kristalsuiker
• 200 ml water
• 5 kardemompeulen
• 2 takjes rozemarijn
• 1 kleine sinaasappel

Ingrediënten cake

• 2 eieren (kamertemperatuur)
• 100 g kristalsuiker
• 2 g zout
• 75 ml milde olijfolie (of zonnebloemolie)
• 50 ml melk
• 100 g bloem
• 5 g bakpoeder
• 1 sinaasappel (optioneel)

Bereiding sinaasappelschijfjes

1. Was de sinaasappel en snijd in flinterdunne plakjes (2 mm). Gebruik hiervoor een mandoline of een snijmachine om het jezelf wat makkelijker te maken. 
2. Breng water, suiker, kardemom en rozemarijn aan de kook. Voeg de plakjes sinaasappel toe en laat 20 -35 minuten sudderen. Zet daarna het vuur uit, en bewaar het suikerwater.

Bereiding cake

1. Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht) of 175°C (conventioneel).
2. Klop de eieren en suiker 5 minuten luchtig.
3. Voeg de melk toe, en dan geleidelijk de olijfolie.
4. Zeef de bloem, bakpoeder en zout, voeg toe en spatel voorzichtig door.
5. Bekleed een bakvorm, leg de gekonfijte sinaasappelschijfjes op de bodem.
6. Giet het beslag erop en bak: 25–30 min op 160°C (hetelucht) 30–35 min op 175°C (traditionele oven)
7. Test met een prikker of de cake gaar is. Laat afkoelen, draai om, en serveer.

Extra tip
Wil je uitpakken? Filter het overgebleven suikerwater en laat inkoken tot een siroop. Giet net voor het serveren een beetje over de cake. Of gebruik het om smaakjeswater te maken.