Zo maak je brioche met olijfolie-ijs

Brioche met olijfolie-ijs: Siciliaans ontbijt voor levensgenieters

Brioche met olijfolie-ijs. Klinkt als een decadent tussendoortje, maar in Sicilië serveren ze dit als ontbijt. Ja, echt waar. En precies dát maakt de Siciliaanse levensstijl zo onweerstaanbaar. 

In dit recept leer ik je hoe je zachte briochebroodjes maakt en daar zelfgemaakt olijfolie-ijs tussen schuift. Zoet, luchtig, romig en met een vleugje bite. Het is een gerecht dat je niet alleen eet, maar viert.

Wil je een snellere route naar Italiaans ijsgeluk? Bekijk dan mijn recept voor feestelijke sandwiches met brioche en Oreo- of vanille-ijs.

Wat is olijfolie-ijs eigenlijk?

Olijfolie-ijs klinkt misschien avant-garde, maar geloof me: het is waanzinnig lekker. De fluwelige textuur van roomijs gecombineerd met de fruitige, grassige tonen van een goede extra vergine olijfolie — dat is pure finesse op je tong. Kies voor een uitgesproken olijfolie, want kou tempert smaken. Denk: Umbrië in een bolletje.

Ik proefde ooit een versie van chef Matteo uit Assisi, die het combineerde met witte chocolade en zwarte olijven. Verrassend, complex, en onweerstaanbaar. Voor mijn recept hou ik het iets toegankelijker, maar wel met diezelfde flair.

Briochebroodjes met olijfolie-ijs: ingrediënten

Voor de brioche:

• 200 g tarwebloem
• 80 ml volle melk
• ½ ei
• 25 g kristalsuiker
• 30 g verse gist
• 4 g zout
• 40 g ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
• 1 ei (om te bestrijken)

Voor het olijfolie-ijs:

• 400 ml volle melk
• 200 ml slagroom
• 150 g fijne kristalsuiker
• 3 eidooiers
• 50 ml extra vergine olijfolie (of meer naar smaak)

Zo maak je het

1. Begin met de brioche:
   Verwarm de oven voor op 225°C. Meng de melk met het halve ei en los er de gist in op. Voeg bloem, suiker en zout toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed daarna de boter erdoor. Laat het deeg 15 minuten rusten.
2. Laat rijzen:
   Verdeel het deeg in 8 bolletjes. Leg op bakpapier en laat 70 minuten narijzen.
3. Maak het ijs:
   Verwarm melk, room en suiker tot net niet kokend. Klop de eidooiers los en voeg een beetje van het warme mengsel toe. Voeg dan alles weer samen en laat indikken op laag vuur. Laat afkoelen. Draai het ijs in een ijsmachine en voeg geleidelijk de olijfolie toe. Proef en pas aan naar jouw smaak.
4. Bak de brioche:
   Bestrijk de broodjes met ei en bak ze 8 minuten in de oven tot goudbruin. Laat ze afkoelen.
5. Assembleer:
   Snijd de broodjes open, schep er een royale bol olijfolie-ijs tussen en serveer meteen.

Serveertip 
Serveer met een espresso, wat grof zeezout over het ijs. Vergeet je moment niet te delen met @sarahpuozzo voor een repost op social media!