Dit recept voor appeltiramisù met salted caramel is een herfstige variatie op de klassieke, Italiaanse tiramisù. Appels worden zacht gestoofd met een snufje kaneel, waardoor ze een warme, bijna nostalgische smaak krijgen die perfect past bij de romige mascarpone. In plaats van koffie gebruik je hier het fruit als basislaag, ideaal voor wie iets frisser wil, maar toch de typische structuur van tiramisù wil behouden.
De klassieke tiramisù
Klassieke tiramisù is misschien wel het beroemdste Italiaanse dessert ter wereld. De oorsprong ligt in Veneto, waarschijnlijk in de stad Treviso, waar in de jaren ’60 een eenvoudige maar geniale combinatie ontstond van eidooiers, suiker, mascarpone, koffie, savoiardi (lange vingers) en een vleugje cacao. De naam betekent letterlijk “trek mij omhoog”, verwijzend naar het oppeppende effect van koffie en suiker, en misschien ook naar het gelukzalige gevoel na de eerste hap.
Een échte tiramisù heeft een zachte maar stevige structuur: de lange vingers moeten de koffie opnemen zonder zompig te worden, en de mascarponecrème hoort luchtig maar vol van smaak te zijn. De magie zit in de balans tussen bitter, romig en zoet, en het contrast van koud en zacht in de mond.
Een creatieve herfstversie met salted caramel
In deze creatieve versie laat ik de koffie achterwege en gebruik ik salted caramel, een verleidelijk zoute tegenhanger van de zachte mascarpone. Deze tiramisù is comfortfood op z’n best: romig, snel klaar en ideaal voor de koelere dagen. De combinatie van zout, karamel en mascarpone maakt hem heerlijk, en bewijst dat zelfs de meest klassieke Italiaanse desserts ruimte laten voor een vleugje eigen creativiteit.
Recept appeltiramisù met salted caramel
Voor 4/6 personen
Bereidingstijd: 10 minuten + 12 uur koeltijd
Ingrediënten:
4 appels
50 gram boter
Snufje kaneel
3 eierdooiers
1 eiwit
80 gram kristalsuiker
300 gram mascarpone
4 eetlepels salted caramel (of meer naar smaak)
150 gram savoiardi koekjes of lange vingers
Bereidingswijze:
1. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd daarna in kleine stukjes.
2. Neem een pan en smelt daarin de boter. Voeg de appelstukjes toe en een snufje kaneel. Laat enkele minuten garen tot de appelstukjes wat zachter zijn maar ook nog bite hebben. Laat daarna afkoelen.
3. Klop ondertussen in een keukenmachine de eierdooiers op met de kristalsuiker tot een romig mengsel. Voeg daarna de mascarpone toe en meng goed met een spatel.
4. Mix in een andere kom het eiwit stijf en spatel voorzichtig door het mascarponemengsel. Spatel daarna over in een spuitzak.
5. Neem 4 coupeglazen en hak eventueel de savoiardi zodat ze erin passen. Verdeel de helft van de savoiardi over de bodem. Verdeel daarover de helft van de appelstukjes.
6. Snijd 1 centimeter van de tip van de spuitzak en verdeel de helft over de appelstukjes.
7. Verwarm de salted caramel kort in de magnetron/microgolfoven of in een pannetje op laag vuur zodat het wat lopend is. Verdeel wat over de mascarponelaag.
8. Ga nu verder met de resterende laag savoiardi, appelstukjes, de mascarpone en de salted caramel.
7. Zet een nacht in de koelkast en bestrooi net voor het serveren met een klein laagje kaneelpoeder.
https://sarahpuozzo.com
