Spizzulus met kaassaus

Wat is spizzulus pasta?

Spizzulus pasta vindt zijn oorsprong op het prachtige Sardinië, waar deze ringvormige pasta nog vaak op authentieke wijze met de hand wordt gemaakt. De bianchi wordt bereid met enkel witte ingrediënten zoals semola (bloem) en water. De rosso versie krijgt zijn kleur en karakter dankzij rode wijn, vaak de typische cannonau uit de regio.

Deze sierlijke pastavorm ziet er feestelijk uit en is dan ook ideaal om tijdens de feestdagen of een speciaal etentje op tafel te zetten.

Tips voor het maken van spizzulus

Spizzulus is een ongeëgde pasta die je maakt van een eenvoudig, traditioneel deeg zonder ei. Gebruik hoogwaardige semola rimacinata als basis en voeg ongeveer de helft van de hoeveelheid water of wijn toe. De textuur van het deeg is cruciaal. Het moet soepel aanvoelen – niet te stug en niet te zacht – zodat de pasta perfect al dente wordt.

Is het deeg te hard? Voeg dan iets meer vocht toe of verleng de kooktijd lichtjes. Spizzulus heeft namelijk een dikkere vorm die vraagt om een goed gebalanceerde structuur.

Voor het vormen van de spizzulus gebruik je een gnocchiplankje. Rol een stukje deeg van zo’n 6 à 7 cm duwend over het plankje zodat een mooi patroon ontstaat. Die groeven houden straks de saus heerlijk vast en zorgen ervoor dat elke hap je even meeneemt naar la bella Italia. Zet je favoriete playlist van de Pasta Academy op en geniet van het ambacht.

De Sardijnse eetcultuur

De Sardijnse keuken is diep verbonden met het landschap, de seizoenen en de rijke tradities van het eiland. Van berggerechten tot zeespecialiteiten: de smaken zijn puur, lokaal en eerlijk. Pasta speelt daarbij een centrale rol.

Kleine, handgevormde vormen zoals spizzulus, malloreddus en culurgiones worden vaak geserveerd met eenvoudige sauzen van tomaat en basilicum of rijke combinaties met lamsvlees, wild of vis. Semola, water en een snufje zout vormen meestal de basis van het deeg – een symbool van eenvoud én vakmanschap.

Maaltijden op Sardinië zijn vaak momenten van verbinding. Familie, vriendschap en traditie staan centraal. Elk gerecht vertelt een verhaal over trots, arbeid en gastvrijheid.

Recept: spizzulus met romige kaassaus

Ingrediënten voor de witte pasta

• 100 g semola rimacinata di grano duro
• 50 ml lauwwarm water (plus eventueel wat extra)
• Snufje zout (optioneel)

Ingrediënten voor de rode pasta

• 100 g semola rimacinata di grano duro
• 50 ml rode wijn
• Snufje zout (optioneel)

Voor de kaassaus

• 150 g grana padano of pecorino
• 4 eierdooiers
• Snufje zwarte peper

Bereiding

Pastadeeg
Maak een bergje van de bloem op je werkblad. Voeg het zout toe aan het vocht (water of wijn) en giet beetje bij beetje in het kuiltje. Meng met een vork en daarna met je vingers tot een bal. Kneed het deeg vervolgens 8 minuten tot het glad en elastisch is. Laat het deeg 30 minuten rusten.

Rol het deeg uit tot een dunne streng van 1 cm dikte. Snijd in stukjes van 6 à 7 cm. Rol elk stukje met een gnocchiplankje tot een ringvorm en sluit de uiteinden.

Kaassaus
Meng de geraspte kaas met de eierdooiers en zet apart. Kook de pasta in ruim gezouten water gedurende 10 à 12 minuten. Giet vervolgens 4 eetlepels pastakookwater bij het kaasmengsel en roer stevig. Voeg dit mengsel terug toe aan de pasta in de pan en verwarm al roerend op laag vuur tot je een zijdezachte saus krijgt. Werk af met zwarte peper.

Authentieke pasta leren maken?

Wil je zelf spizzulus of andere traditionele pastavormen leren bereiden? Volg dan een van onze masterclasses bij de Pasta Academy. Van semola tot saus – wij leren je alles over Italiaanse pastacultuur.

Gesigneerd boek van Sarah Puozzo

Sarah Puozzo, geboren in Venetië, schrijft al jaren voor Belgische en Nederlandse media. Als tv-chef op Njamtv deelt ze haar liefde voor Italiaanse smaken. In haar bekroonde kook- en reisboek vind je 66 recepten, tafelverhalen, een podcast én een playlist – een complete Italiaanse beleving. Bestel het boek nu via onze webshop en ontvang een persoonlijke boodschap van Sarah.