Culurgiones: Sardijnse gevulde pasta met een verhaal
Culurgiones zijn geen gewone pasta. Deze traditionele Sardijnse gevulde ravioli hebben een iconische, gevlochten sluiting in de vorm van een tarwe-are. Ze worden met de hand gevormd en gevuld met een romige aardappelmix, munt en kaas. Perfect voor een bijzonder diner – en verrassend eenvoudig zelf te maken.
Wat zijn culurgiones?
Culurgiones (uitspraak: koel-oer-dzjoo-nes) komen uit de bergachtige regio Ogliastra op Sardinië. Ze lijken op ravioli, maar hun unieke vorm maakt ze tot een ambachtelijk kunstwerk. De traditionele sluiting heet sa spighitta, het Sardijnse woord voor een graanpluim. Deze symboliseert overvloed, bescherming en verbondenheid.
Wat zit er in traditionele culurgiones?
De klassieke vulling varieert per streek, maar bestaat meestal uit:
- aardappelen (liefst kruimig en gepureerd)
- pecorino sardo of andere schapenkaas
- knoflook
- verse munt
Die combinatie maakt deze gevulde pasta bijzonder: hartig, romig en fris tegelijk.
Hoe maak je culurgiones?
De basis is een eenvoudig deeg van semola di grano duro en water. Het is stevig genoeg om de vulling vast te houden en dun genoeg om na het koken zacht te worden. Na het uitrollen vul je elke deegcirkel en sluit je die met een vouwtechniek waarbij je het deeg naar boven ‘vlecht’. Dat vereist wat oefening, maar het resultaat is uniek.
Recept: culurgiones met snelle tomatensaus
Een traditioneel Sardijns pastagerecht dat eruitziet als kunstwerk, maar toegankelijk is voor elke thuiskok.
Ingrediënten voor de vulling
- 200 g kruimige aardappelen (gekookt en gepureerd)
- 30 g pecorino, Parmezaan of grana padano
- 1 à 2 teentjes knoflook (geraspt)
- 1 el olijfolie
- Enkele blaadjes munt (fijngehakt)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Ingrediënten voor de tomatensaus
- 2 el olijfolie
- 1 kleine ui (fijngesnipperd)
- 400 g tomaten uit blik
- 30 g mascarpone of 100 ml room
- Verse basilicumblaadjes
- Snufje zout
Bereiding
- Maak de vulling: stoom of kook de aardappelen gaar, pureer fijn. Meng met kaas, knoflook, munt, olijfolie, zout en peper. Zet koel weg.
- Maak de saus: fruit de ui in olijfolie, voeg de tomaten en wat water toe en laat 20 minuten sudderen. Roer de mascarpone erdoor en voeg basilicum toe. Breng op smaak.
- Rol het deeg uit: steek cirkels uit en leg een theelepel vulling in het midden. Vouw de randen met de hand tot een gevlochten patroon (spighitta).
- Kook de culurgiones: breng een grote pot gezouten water aan de kook. Kook de pasta 4 minuten.
- Serveren: meng voorzichtig met de tomatensaus en werk af met geraspte pecorino en verse basilicum.
Extra tip
Voor een rijkere saus kun je 150 g verse, gekruide worst toevoegen. Fruit deze eerst aan met de ui voordat je de tomaten toevoegt.
Wanneer worden culurgiones gegeten?
In Sardinië worden culurgiones vaak gemaakt voor religieuze feestdagen, oogstfeesten of Allerzielen. Het is een feestelijk gerecht dat symbool staat voor familie, dankbaarheid en overvloed.
Zelf culurgiones leren maken?
Wil jij deze unieke gevulde pasta leren maken zoals op Sardinië? Bij de Pasta Academy Benelux leer je het vlechten, vullen en koken onder begeleiding van een Italiaanse Master of Pasta. Volg een online workshop of kom naar een live masterclass. Bekijk de actuele data op onze website.
Cadeautip: het kookboek van Sarah Puozzo
Wil je die Italiaanse sfeer mee naar huis nemen? In het boek van Sarah Puozzo vind je 66 recepten, persoonlijke tafelverhalen, playlists en podcasts. Het boek werd genomineerd voor het Gouden Kookboek 2024. Bestel nu jouw gesigneerde exemplaar via onze webshop – voor jezelf of als origineel cadeau.
https://sarahpuozzo.com
