Deze risotto met Parmaham, peer en gorgonzola is een ode aan de herfst: romig en hartig, met een vleugje zoetigheid. De zoute Parmaham en pittige gorgonzola vinden een verrassend evenwicht met de zachte peer, waardoor elke hap verwarmend en elegant is. Het is comfort food op zijn Italiaans, een gerecht dat uitnodigt om langzaam van te genieten, terwijl buiten de bladeren vallen en binnen de gezelligheid groeit. Heb je al honger gekregen?
Risottorijst: carnaroli of arborio?
Een geslaagde risotto begint bij het kiezen van de juiste rijstkorrel. Ik kies hier voor carnaroli omdat het een steviger rijstkorrel heeft en dus een balans in de textuur brengt naast de zachte peer. Kan je die niet vinden? Dan kan je kiezen voor arborio rijst, wat iets minder bite heeft maar wel meer zetmeel en dus voor een smeuïger resultaat zorgt. Misschien moet je dan wel iets meer bouillon toevoegen omdat het meer vocht absorbeert. Kijk dus goed naar het eindresultaat en voeg toe wat nodig is.
Parmaham
Parmaham speelt een hoofdrol in dit gerecht. Door de dunne plakjes krokant te bakken, krijgen ze niet alleen een intense, zilte smaak, maar ook een stevige structuur die extra dimensie toevoegt. Bovendien kun je met de knapperige ham een speelse hoogte en elegantie aan je bord geven. Parmaham is een authentiek Italiaans product dat je gerecht die Italiaanse ziel heeft. Hier lees je er meer over en ook hoe je het kan herkennen aan het kroontje.
Benieuwd naar meer recepten met Parmaham? Bekijk dan deze Italiaanse crostino met perzik, pesto en burrata.
Recept risotto met Parmaham, peer en gorgonzola
Portiegrootte: voor 4 personen
Bereidingstijd: 35 minuten
Ingrediënten
- 4 plakken Parmaham
- 300 gram risotto (carnaroli of arborio)
- 900 ml runderbouillon
- 4 peren
- 4 takjes tijm
- 2 eetlepels honing + 2 eetlepels water
- Snufje zout
- 40 gram gorgonzola
- 30 gram koude roomboter in blokjes gesneden
- Snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de plakken Parmaham volledig open op een bakplaat met bakpapier. Bak voor 10 minuten. Haal daarna uit de oven en laat afkoelen.
- Verhit olijfolie in een grote, open pan met hoge randen en dikke bodem, dat is ideaal voor het maken van risotto. Voeg de risotto toe en rooster tot de rijstkorrel glazig wordt. Voeg dan een deel bouillon toe. Wanneer al het vocht is opgenomen, voeg je weer een deel bouillon toe.
- Schil de peren en verwijder het klokhuis. Snijd in dobbelsteentjes. Kook gaar in een pan met de honing en het water. Rits de blaadjes van de tijmtakjes en voeg toe. Laat de peer zacht worden.
- Pureer de helft van de zachte peer tot een saus. Giet in een pan en laat de saus inkoken op middelhoog vuur tot je een dikkere massa krijgt. Voeg een snufje zout toe en zet aan de kant.
- Wanneer de risotto klaar is, dat wil zeggen smeuïg, voeg je, als dat nog niet het geval is, wat water toe. Voeg daarna de koude roomboter toe. Meng goed.
- Verdeel de risotto over de (verwarmde) borden. Verdeel de peerblokjes en de ingekookte peer over de risotto. Snijd de gorgonzola in kleine dobbelstenen en verdeel ook deze over de risotto. Leg op elk bord nog een krokant gebakken Parmaham en werk af met een snufje zwarte peper over het hele bord.
