Goede ingrediënten, puur van smaak, hebben niet veel nodig om te schitteren. Deze crostini met Parmaham, burrata, amandelpesto en nectarine zijn daar het perfecte voorbeeld van. Een klein hapje dat alles vertelt over de Italiaanse levensstijl: genieten van koken, proeven en delen. Dit is hoe wij Italianen de Italiaanse keuken bedoelen!
Parma, stad van smaak en muziek
Als je in Parma bent, begrijp je meteen waarom de stad in Italië als eerste de titel UNESCO Creative City of Gastronomy kreeg. Hier proef je overal de harmonie tussen cultuur en keuken: van de goudgele Parmigiano Reggiano tot de verfijnde Parmaham. Het is de stad van Verdi, waar muziek en gastronomie in hetzelfde ritme lijken te ademen. Een plek waar eten niet zomaar eten is, maar erfgoed dat je met trots bewaart. Ik kan je de stad dan ook ten volle aanraden!
De eeuwenoude ambacht van Parmaham
Misschien ligt er toevallig Parmaham in je koelkast en heb je er nog nooit bij stilgestaan dat het veel meer is dan zomaar een lekker plakje vlees. Het is een eeuwenoude traditie, die teruggaat tot de Romeinse tijd, toen al werd geschreven over de gezouten dijen uit deze streek. Generaties lang werd de kunst van het zouten en rijpen verfijnd, tot de Parmaham ontstond zoals wij die nu kennen: subtiel zoet, elegant en met een textuur die bijna smelt op je tong.
Het bijzondere? Voor Parmaham zijn slechts vier ingrediënten nodig: varkensvlees, een vleugje zeezout, de frisse lucht uit de Apennijnen en vooral… tijd. Minimaal veertien maanden rijping zijn nodig om de smaak zo verfijnd te maken. Geen conserveermiddelen, geen trucjes. Alleen puur vakmanschap. En dat is waar we steeds meer naar op zoek zijn, toch?
Het geheim van het kroontje
Wanneer je een échte Parmaham koopt, zie je in de korst het brandmerk van de kroon. Dat kroontje verwijst naar de tijd dat Parma een hertogdom was. De kroon stond symbool voor prestige en bescherming van lokale producten. In de twintigste eeuw koos het Consorzio del Prosciutto di Parma dit hertogelijke embleem bewust als teken van echtheid.
Het kroontje is dus niet zomaar een logo, maar een belofte. Alleen hammen die in Parma zijn geproduceerd volgens de eeuwenoude regels, krijgen dit brandmerk. Zie je het kroontje? Dan weet je dat je Parmaham in handen hebt. De Italiaanse ham is verkrijgbaar bij supermarkten, slager, delicatessenzaken en Parmaham Specialisten.
Het aperitivo-moment
En dat brengt ons terug bij mijn crostini. Want Parmaham smaakt niet alleen bijzonder in de geschiedenisboeken, maar vooral bij jou thuis, met een glas wijn in de hand, toch? Dit hapje laat de kracht van eenvoud zien: het romige van burrata, het kruidige van rucola-amandelpesto, het fruitige van nectarine en de zachte finesse van Parmaham. Een klein gerechtje dat je meteen meevoert naar Italië, naar een aperitivo op een terras in Parma, maar nu bij jou thuis!
Wijntip
Bij deze delicate crostini met burrata, amandelpesto, nectarine en Parmaham past een Italiaanse Verdicchio perfect. De wijn brengt een frisse levendigheid met subtiele citrus- en groene appeltonen, die prachtig harmoniëren met de kruidigheid van de pesto. Tegelijkertijd accentueert de elegante mineraliteit van de Verdicchio de lichtzoete, nootachtige tonen van de Parmaham, waardoor elke hap en slok elkaar versterkt.
Recept
Portiegrootte voor 6 crostini
Ingrediënten
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 knoflookteentje
- Handvol rucola
- Handvol amandelen (ongebrand, ongezouten en gepeld)
- 30 gram Parmigiano Reggiano geraspt
- Scheutje olijfolie
- 6 stukjes ciabatta van 3 cm dikte
- 6 plakjes Parmaham (te herkennen aan het kroontje op de ham of op de verpakking)
- 1 nectarine
- 1 burrata
- Snufje zwarte peper
Bereidingswijze
-
Gebruik bij voorkeur een vijzel (dat raad ik je trouwens altijd aan bij het maken van pesto):
Pel het knoflookteentje en stamp fijn met het zeezout. Voeg de rucola toe en stamp fijn, voeg daarna de amandelen toe en stamp ook fijn. Voeg de geraspte Parmigiano Reggiano toe en meng met een grote lepel (niet meer stampen!). Voeg daarna een goede scheut olijfolie toe en zet aan de kant.
Gebruik een blender
Voeg alle ingrediënten toe en mix, maar niet te lang. Zo heb je meer textuur. - Zet een grillplaat of grillpan op hoog vuur. Besprenkel de ciabatta aan beide kanten met wat olijfolie. Grill aan beide kanten (dus tot je grill-lijnen ziet) en leg aan de kant.
- Snijd de nectarine in kwarten en grill ook aan beide kanten.
- Bouw nu je crostini op: Scheur de burrata open en beleg op de crostini. Daarna voeg je een lepel pesto toe, dan de nectarine en als laatste een plakje Parmaham. Het plakje wikkel je rond je vinger zodat je een soort van roosje krijgt en leg je er bovenop. Afwerken met een snufje zwarte peper en geniet!
Tip! Volg ons op social of kom naar een onze events!
Is de heerlijke Italiaanse keuken ook jouw favoriete? En wil je graag meer informatie van locals over deze keuken en de tradities? Volg ons dan op Instagram!
Wil je graag een live event meemaken zoals een kookworkshop of een Italiaanse diner? Meld je dan aan op onze nieuwsbrief!
https://sarahpuozzo.com
