Ga naar een willekeurig Italiaanse kustplaats in de zomer en de geur van vers gefrituurde vis komt jouw kant op. Geweldig! Deze Italiaanse streetfood heet fritto misto di mare en is een snack die erg geliefd is. En het is verrassend genoeg zelf makkelijk te maken, we geven je alvast tips en een recept!
Welke vis en zeevruchten kiezen?
Welke vis en zeevruchten gebruik je voor een lekkere fritto misto di mare? Het antwoord is simpel: dat kan je zelf kiezen en het gaat er net om dat je vis of zeevruchten kiest die op dat moment voorradig zijn bij je visboer. Dus dat kan iedere keer weer variëren. In Italië gebruiken we vaak stukjes kabeljauwfilet, ansjovis, moscardini (kleine octopussen), rode mul en garnalen. Het enige waar je rekening mee moet houden is dat je de vis en zeevruchten gaat sorteren op baktijd: vaste vis zal je namelijk iets langer moeten frituren dan kleine garnalen bijvoorbeeld.
Welk beslag kiezen?
Voor het beslag zijn er verschillende variaties. Vaak wordt enkel griesmeel gebruikt, maar je kan ook een beslag maken met eiwit of zachte bloem. Wanneer je enkel griesmeel gebruikt, krijg een licht krokant laagje. Een nat beslag neemt meer vet op en valt dus zwaarder. Wij verkiezen licht en krokant en daarop is het recept hieronder gebaseerd.
Leg de vis en zeevruchten enkele seconden in het griesmeel en hussel. Een flinke snuf zeezout na het frituren erbij en je hebt fantastische streetfood op je bord!
Ik at deze heerlijke fritto misto di mare op de foto in Venetië, waar je deze heerlijke streetfood kan eten. Combineer het met een flrus glas prosecco en je hebt een koningsmaal!
Recept: fritto misto di mare
Ingrediënten voor 4 personen:
- 12 garnalen
- 4 stukken rode mul (schoongemaakt)
- 200 g moscardini
- 12 stukjes kabeljauwfilet
- 12 ansjovis
- 200 g griesmeel
- flinke snuf zeezout
- 2 citroenen
- 2 liter plantaardige olie (bijv. arachideolie)
Bereiding:
- De garnalen hoef je niet te pellen, dat doe je aan tafel. Ook aan de rode mul, moscardini en ansjovis hoef je niks te doen.
- Doe het griesmeel in een grote kom. Haal de vis en zeevruchten er één voor één doorheen, laat kort rusten en schud overtollig meel eraf.
- Verhit de olie tot 175 °C. Let op dat deze niet warmer wordt. Frituur in kleine porties zodat de olie op temperatuur blijft. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bestrooi met zeezout. Serveer op een grote schaal met partjes citroen. Buon appetito!
https://sarahpuozzo.com
