Dit recept voor romige gnocchi, maar dan zonder room is op en top Italiaanse comfort food. Deze fluweelzachte gnocchi wordt gemaakt met ei en Parmigiano Reggiano. Met slechts zes ingrediënten en slechts 20 minuten van je tijd, mits je de aardappelen de dag voordien even gaart!
Gnocchi maken toen ik 6 jaar was
Toen ik nog maar 6 jaar oud was leerde mijn vader me gnocchi te maken. Dat je spelenderwijs met eten bezig kan zijn, en iedereen daarna nog als gezin samen aan tafel zit en geniet, vond ik fantastisch. Een bord gnocchi is voor mij daarom veel meer dan een dampend bord koolhydraten, het is ook een portie nostalgie in een geribbeld kussentje. Ik laat je in dit recept makkelijk zien hoe je met een handvol pure ingrediënten de meest romige gnocchi maakt.
Gnocchi uit een pakje
Social media staat vol met gnocchi uit een pakje, en of je het daarmee vervangt in het recept is jouw keuze natuurlijk. Maar ik vind het belangrijk dat we terug naar de essentie gaan, en dat zijn pure ingrediënten. Dat het vaak helemaal niet zo moeilijk is om het zelf te maken, wil ik je graag bewijzen. Het enige waar je wel rekening mee moet houden is een planning. Stoom of gaar de aardappelen de dag voordien en laat ze eerst volledig uitdampen. Daarna kan je ze in een kom met keukenpapier in de koelkast bewaren, dat adsorbeert het overtollige water. Want hoe droger de aardappelen zijn, hoe beter je gnocchiresultaat!
Recept romige gnocchi zonder room
Portiegrootte: 4 personen (of voor 8 personen als voorgerecht)
Bereidingstijd: 20 minuten met voorgestoomde aardappelen
Ingrediënten
- 800 gram gekookte/gestoomde kruimige aardappelen in de schil
- 140 gram bloem + wat extra (afhankelijk van hoe nat de aardappelen nog zijn, maar voeg niet teveel toe)
- Snufje keukenzout
- 8 eierdooiers
- 150 g fijngeraspte Parmigiano Reggiano
- Snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- Pers de aardappelen door een fijne pers, je hoeft ze niet eerst te schillen.
- Meng de aardappelen met de bloem tot een zacht, niet plakkerig deeg. Meng niet te lang en voeg alleen maar nog wat bloem toe als het te plakkerig is.
- Maak rollen van 1,5 centimeter en snijd er kleine kussentjes van. Rol ze over een gnocchiplank en kook ze in kokend water. Wanneer ze bovenkomen, wacht je nog 20 seconden en haal ze er dan uit het water en leg ze aan de kant.
- Meng in een ruime kom de eierdooiers met de fijngeraspte Parmigiano Reggiano en voeg drie eetlepels koud water toe. Roer tot een gladde, romige massa.
- Plaats de kom vervolgens boven de pan met zacht kokend water waarin je eerder de gnocchi hebt gekookt (au-bain-marie) en zet het vuur laag. Voeg de warme gnocchi toe en meng rustig tot de saus licht indikte en mooi glanst.
Let goed op dat de temperatuur niet te hoog wordt, anders stollen de eieren en verlies je die zijdezachte, romige textuur. - Serveer met een snufje zwarte peper, buon appetito!
Pasta leren maken
Wil je graag pasta leren maken van een Italiaanse Master of Pasta? Check dan het aanbod van de Pasta Academy!
