Verse eierpasta zelf maken is één van de mooiste keukentechnieken uit de Italiaanse traditie. Het lijkt misschien een klus als je het voor het eerst doet, maar zodra je het onder de knie hebt, en je proeft wat je met je eigen handen hebt gemaakt, wil je niets anders meer.
In dit recept gebruik ik bloem type 00, een fijngemalen bloem van zachte tarwe. Dit gebruiken we in Italië wanneer we de pasta meteen willen bereiden en niet laten drogen. Het is iets zachter dan wanneer je het met semola bloem maakt, wat een harde tarwe is. Ik rol het deeg ook uit met een pastamachine. Heb je die niet? Geen probleem: je kunt het pastadeeg ook met een deegroller (mattarello) of deegstok uitrollen tot ongeveer 0,5 mm.
Recept: verse eierpasta
Porties: ongeveer 1 kilo gekookte verse pasta
Totale bereidingstijd: 70 minuten
(20 minuten deeg maken + 30 minuten rusten + 5 minuten uitrollen + 10 minuten drogen + 5 minuten koken)
Ingrediënten
- 500 g bloem type 00
- 5 eieren
- Een scheutje extra vergine olijfolie
- Een snufje fijn zeezout
Stap 1 — Pastadeeg maken
- Zeef de bloem op een schoon werkblad tot een hoopje en maak in het midden een kuiltje.
- Breek de eieren in het kuiltje, voeg een snufje zout toe en kluts ze voorzichtig los met een vork.
- Breng beetje bij beetje bloem van de randen naar het midden en meng met de eieren totdat er een samenhangend mengsel ontstaat.
- Wanneer het meeste vocht is opgenomen, begin je met je handen te werken en vorm je een ruwe deegbal.
- Kneed het deeg minimaal 10 minuten. Duw het deeg uit, vouw het terug en rol het weer op. Dit ontwikkelt de structuur en maakt het soepel en elastisch.
- Voelt het deeg te droog aan? Voeg een paar druppels water toe. Is het te plakkerig? Bestuif licht met wat extra bloem.
- Wikkel het deeg strak in vershoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op een koele plek.
Stap 2 — Het deeg uitrollen
- Verdeel het deeg in drie gelijke stukken.
- Bestuif je werkblad licht met bloem en rol één stuk deeg met een deegroller uit tot ongeveer 1 cm dik.
- Vouw de zijkanten naar het midden en rol het deeg door de pastamachine op de breedste stand. Herhaal dit drie keer.
- Zet de pastamachine één stand lager en rol het deeg opnieuw erdoor.
- Ga zo door tot je bij stand 3 of 4 uitkomt, afhankelijk van hoe dun je je pasta wilt.
- Plaats het snijopzetstuk op je pastamachine om de pasta in linten te snijden. Heb je dat niet? Vouw het pastavel dubbel en snijd met een scherp mes mooie pastalinten.
- Leg de gesneden pasta op een licht met bloem bestoven werkblad of houten plank.
- Hussel de pasta voorzichtig door wat bloem en laat 10 minuten drogen.
Stap 3 — Verse pasta koken
- Breng een grote pan met ruim water aan de kook en voeg flink wat zout toe (het water moet smaken als de zee).
- Voeg een handvol pastalinten toe en roer voorzichtig los met een vork.
- Kook de pasta ongeveer 3 minuten, of tot hij al dente is.
- Giet de pasta af, maar bewaar een kopje kookvocht. Meng een klein beetje kookvocht door de pasta om plakken te voorkomen.
- Serveer direct met een passende saus naar keuze.
Serveertips
- Perfect met boter en salie, ragù bolognese of een eenvoudige tomatensaus.
- Voor een luxe twist: serveer met verse parmezaan en een scheutje goede olijfolie.
- Bewaar restpasta maximaal 24 uur in de koelkast, goed afgedekt.
Pastacursus volgen?
Bij de Pasta Academy leren we je stap voor stap verse pasta maken zoals een nonna dit zou doen in Italië. Wil je graag deelnemen? Bekijk dan ons huidige pasta cursus aanbod hier.
