Op zoek naar een authentiek recept voor pasta met stoofvlees, zoals je dat in Italië op zondag eet? Dit is mijn familierecept: Venetiaans stoofvlees (langzaam gegaard rundvlees met rode wijn, tomaat en kruiden) gemengd met verse pasta. Een echte cucina della nonna-klassieker: rijk van smaak, perfect voor een lange tafel en bovendien handig om (een deel) in te vriezen voor later.
Mijn vader vertelde me altijd hoe er op zondag uitgebreid werd gekookt. Elk gerecht had zijn tijd nodig, maar dat was juist de charme: de keuken werd het warmste hart van het huis, waar verhalen werden gedeeld, gelachen werd en de geur van stoofvlees langzaam door het huis trok.
Een prachtig voorbeeld van zo’n zondagsgerecht is deze pasta met stoofvlees van nonna Aida. Denk: mals rundvlees dat zacht uit elkaar valt, een saus met diepte door rode wijn, tomaat en aromatische kruiden. Dit gerecht is niet moeilijk, wél geduldig: jij doet het werk in stappen, de pan doet de rest. Extra fijn: je kunt een portie stoofvlees invriezen en later in 10 minuten weer een Italiaanse avond op tafel zetten.
Wijnpairing bij pasta met stoofvlees
Bij dit Venetiaanse stoofvleesgerecht met verse pasta past een krachtige rode wijn uit de regio Veneto prachtig. Een klassieke match is Amarone della Valpolicella: rijk, vol en met tonen van gedroogd fruit en kruiden, ideaal bij de diepe, hartige smaken van langzaam gegaard rundvlees.
Liever iets strakker en meer zuren? Kies dan voor Raboso del Piave, een tanninerijke rode wijn uit Veneto. Die snijdt mooi door het vet en ondersteunt de saus zonder de smaak te overstemmen.
Tip: Serveer je dit in Nederland of België en heb je geen Amarone of Raboso? Kies een stevige Italiaanse rode wijn met body (denk Valpolicella Ripasso of Montepulciano d’Abruzzo), je wilt “kracht” bij dit gerecht.
Recept: pasta met stoofvlees van nonna Aida
Portiegrootte: voor 4 personen
Voorbereidingstijd: 30 minuten
Suddertijd: ± 3 uur (afhankelijk van je vlees)
Totale tijd: ± 3 uur 30 minuten
Ingrediënten
Voor het stoofvlees (Venetiaanse stoofsaus)
- 1 scheut olijfolie
- 2 uien
- 1 stengel selder
- 1 winterpeen
- 1,5 kg runderstoofvlees (nek of schouder)
- Snufje peper
- Snufje zout
- 2 blaadjes laurier
- 2 blaadjes salie
- 2 takjes tijm
- Snufje kaneel
- 1 el tomatenpuree
- 150 ml stevige rode wijn
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 300 ml stevige runderbouillon
Voor de verse pasta
- 4 eieren
- 400 g semola
- 120 g Parmezaanse kaas (voor de afwerking)
Mini-tip voor perfecte textuur: semola geeft een iets stevigere “bite”. Als je een zachtere eierpasta wil, kun je (deels) type 00 gebruiken, maar dit recept werkt geweldig met semola.
Bereidingswijze (stap voor stap)
-
Bereid het stoofvlees:
Pel de ui, schil de selderij en de winterpeen, en snijd alles fijn. Verhit een scheut olijfolie in een zware pan en fruit de groenten kort aan.
Snijd het runderstoofvlees in stukken van ongeveer 3 cm, kruid met peper en zout. Zet het vuur hoog en schroei het vlees rondom dicht.
Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus af met rode wijn. Voeg gepelde tomaten en runderbouillon toe.
Bind laurier, salie en tijm samen tot een kruidenboeket en leg dit in de pan. Voeg een klein snufje kaneel toe.
Zet het deksel op de pan en laat ± 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.
-
Maak de verse pasta:
Meng semola en eieren tot een elastisch deeg. Voelt het deeg te droog? Voeg druppelsgewijs een beetje water toe.
Wikkel in folie en laat 30 minuten rusten.
Rol uit tot 1–2 mm (met pastamachine of deegroller) en snijd in linten. Laat kort drogen zodat het minder plakt.
-
Controleer het vlees:
Als het vlees gemakkelijk uit elkaar valt, is het klaar. Is het nog stevig? Laat het dan langer sudderen. De exacte tijd hangt af van het stuk vlees en je pan.
-
Kook de pasta en meng:
Haal het kruidenboeket uit de pan. Kook de verse pasta 1–3 minuten in ruim gezouten water.
Meng de pasta met het stoofvlees en laat 2 minuten rusten zodat de saus mooi hecht.
-
Serveer:
Verdeel over warme borden en werk af met Parmezaanse kaas. Buon appetito!
Wil je dit leren zoals in Italië? Kom pasta maken bij de Pasta Academy
Wil je verse pasta maken en de technieken écht onder de knie krijgen (incl. uitleg over deeg, vorm, timing en saus)? In de Pasta Academy in Amsterdam leer je het hands-on, in kleine groep, met begeleiding.
👉 Bekijk alle Pasta Academy workshops
FAQ: pasta met stoofvlees
Kan ik het stoofvlees invriezen?
Ja. Laat het volledig afkoelen, vries het in porties in en warm rustig op in een pan. Kook de pasta vers op de dag zelf voor de beste textuur.
Welk vlees is het beste voor stoofvlees?
Nek of schouder werkt uitstekend: genoeg bindweefsel om na lang garen boterzacht te worden en veel smaak af te geven aan de saus.
Hoe lang moet stoofvlees sudderen?
Reken gemiddeld op 3 uur zachtjes sudderen, maar kijk vooral naar het vlees: het is goed wanneer het gemakkelijk uit elkaar valt.
