Dit authentieke recept voor pasta met stoofvlees is een heerlijk familierecept dat mijn Venetiaanse nonna vaak klaarmaakte. Mijn vader vertelde me altijd hoe er op zondag uitgebreid werd gekookt. Elk gerecht had zijn tijd nodig, maar dat was juist de charme – de keuken was op dat moment de gezelligste plek, waar verhalen werden gedeeld en plezier werd gemaakt tijdens het koken.
Een prachtig voorbeeld van zo'n zondagsgerecht is ongetwijfeld de verse pasta met stoofvlees die mijn grootmoeder maakte. Een smaakvolle stoofpot van mals rundvlees, verrijkt met rode wijn, tomaten en aromatische kruiden. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar je kunt ook een deel ervan invriezen voor later gebruik.
Wijnpairing
Bij dit Venetiaanse stoofvlees gerecht met verse pasta past een Venetiaanse rode wijn zoals Amarone della Valpolicella perfect. Deze rijke, volle wijn heeft complexe smaken van gedroogd fruit, kruiden en een lichte rokerigheid die goed combineren met de hartige smaken van het stoofvlees en de kruiden in het gerecht.
Een andere goede keuze is een Raboso del Piave , een meer tanninerijke en fruitige rode wijn uit de regio Veneto. Het heeft de kracht om het rijke vleesgerecht te ondersteunen, zonder te veel de smaken te overstemmen.
Recept Pasta met stoofvlees van nonna
Portiegrootte: voor 4 personen
Voorbereidingstijd: 30
Ingrediënten
Voor het bereiden van het stoofvlees:
- 1 scheut olijfolie
- 2 uien
- 1 stengel selder
- 1 winterpeen
- 1,5 kg runderstoofvlees (van de nek of schouder)
- Snufje peper
- Snufje zout
- 2 blaadjes laurier
- 2 blaadjes salie
- 2 takjes tijm
- Snufje kaneel
- 1 el tomatenpuree
- 150 ml stevige rode wijn
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 300 ml stevige runderbouillon
Voor het bereiden van de verse pasta:
- 4 eieren
- 400 g semola
- 120 g Parmezaanse kaas (voor de afwerking van het gerecht)
Bereidingswijze
-
Bereid het stoofvlees:
Pel de ui, schil de selderij en de winterpeen, en snijd deze in kleine stukken. Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de groenten kort aan.
Snijd het stoofvlees in stukken van ongeveer 3 cm en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur hoog en schroei het vlees snel aan alle kanten dicht.
Voeg de tomatenpuree, rode wijn, gepelde tomaten en runderbouillon toe. Breng op smaak met een snufje peper, zout en een beetje kaneel.
Bind de kruiden (laurier, salie en tijm) samen met keukentouw tot een kruidenboeket en leg dit in de pan. Zet het deksel op de pan en laat het geheel 3 uur op laag vuur rustig koken. -
Maak de verse pasta:
Meng de bloem en eieren tot een elastische deegbal. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog aanvoelt.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het 30 minuten rusten.
Rol het deeg daarna uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 1 tot 2 mm, met een pastamachine. Snijd er dunne linten van en laat de pasta drogen. -
Controleer het vlees:
Wanneer het vlees uit elkaar valt bij het erin prikken, is het klaar. Als het nog niet zo ver is, laat het dan nog even sudderen op laag vuur. De benodigde tijd hangt af van de kwaliteit van het vlees. -
Kook de pasta en meng:
Haal het kruidenboeket uit de pan. Kook de verse pasta 3 minuten in ruim gezouten water. Meng de pasta met het stoofvlees en laat het een paar minuten staan zodat de smaken goed kunnen vermengen. -
Serveer:
Verdeel de pasta met stoofvlees over de borden en werk af met een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Buon appetito!
https://sarahpuozzo.com
