Spaghetti cacio e pepe is een traditioneel Italiaans pasta gerecht dat zijn oorsprong vindt in Rome. De naam cacio e pepe is Italiaans voor kaas en peper, wat de twee belangrijkste ingrediënten van het gerecht zijn. Het is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat populair is geworden buiten Italië door zijn heerlijke eenvoud en rijke smaak.
Tips voor het koken van spaghetti cacio e pepe
In Rome wordt cacio e pepe vaak gemaakt met lange pasta zoals spaghetti of tonnarelli. Het gerecht wordt bereid door de pasta te koken en vervolgens te mengen met een romige saus gemaakt van pecorino Romano kaas, zwarte peper, en een beetje van het kookwater van de pasta. E basta! De hitte van de gekookte pasta en het water helpen de kaas te smelten en een romige saus te vormen.
Proef spaghetti cacio e pepe in Rome
Hoewel spaghetti cacio e pepe een eenvoudig recept is met slechts enkele ingrediënten, vereist het bereiden ervan enige techniek om de perfecte romige consistentie te bereiken. Het is een geliefd gerecht onder zowel locals als toeristen en wordt vaak geserveerd in traditionele Romeinse trattoria’s en restaurants over de hele wereld.
Wijnpairing
Bij een klassieke cacio e pepe uit de Romeinse keuken past een frisse, lichte wijn die de zoute, romige smaken van de pecorino en de scherpte van de zwarte peper mooi aanvult. Een uitstekende keuze zou een Frascati zijn, een frisse en fruitige witte wijn uit de regio rondom Rome.
Frascati heeft een subtiele citrusachtige en minerale smaak die goed de rijkdom van de cacio e pepe in balans houdt zonder te veel af te leiden. Een andere goede optie is een Gavi (uit Piemonte), een frisse witte wijn met een goede zuurgraad die de smaken mooi contrasteert.
Als je liever een rode wijn hebt, kun je een Cesanese proberen, een lichte rode wijn uit Lazio, de regio van Rome, die goed samenkomt met de peperige tonen van het gerecht.
Al deze wijnen zijn relatief licht en fris, perfect voor een pastagerecht dat zoveel karakter heeft als cacio e pepe.
Recept Spaghetti Cacio E Pepe
Ingrediënten
- 300 g spaghetti
- 200 g pecorino romano
- Handvol zwarte peperbolletjes
Bereidingswijze
- Breng een ruime pan met water en zout aan de kook. Voeg de spaghetti toe zodra het water kookt. Kijk op de verpakking wat de indicatie is voor het al dente koken van de pasta.
- Rasp ondertussen de pecorino romano en stamp de zwarte peperkorrels fijn in een vijzel. Voeg een beetje pastakookvocht bij de kaas en meng goed door.
- Verhit een droge pan op hoog vuur en rooster de zwarte peper kort om de aroma’s vrij te laten komen. Giet de al dente gekookte spaghetti af, maar bewaar een half kopje van het pasta kookvocht. Voeg de pecorino romano toe en de verse peper. Voeg ook 4 eetlepels toe van het pasta kookvocht, of iets meer als je nog geen sausvorming krijgt. Roer het geheel een paar minuten goed door zodat de smaken zich mengen.
- Serveer de pasta warm, met een heerlijk glas wijn erbij.
https://sarahpuozzo.com
