Zelf glutenvrije pasta maken klinkt misschien ingewikkeld, maar met het juiste deeg is het verrassend goed te doen. Dit recept, geïnspireerd op Jamie Oliver, geeft je een soepel, elastisch pastadeeg zonder tarwe, dat je kunt gebruiken voor tagliatelle, lasagnevellen of ravioli.
Steeds meer mensen kiezen voor glutenvrije recepten, of dat nu vanwege een glutenintolerantie, coeliakie of persoonlijke voorkeur is. Het fijne? Ingrediënten voor glutenvrij bakken zijn tegenwoordig veel beter verkrijgbaar dan vroeger.
Waarom werkt dit glutenvrije pastadeeg?
Omdat glutenvrij meel geen gluten bevat (die normaal voor elasticiteit zorgen), gebruiken we xanthaangom of johannesbroodpitmeel. Dit bindmiddel zorgt ervoor dat het deeg kneedbaar wordt en niet uit elkaar valt tijdens het rollen en snijden.
Recept: glutenvrije verse pasta
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: ± 45 minuten
Ingrediënten
- 150 g glutenvrij rijstmeel + extra om te bestuiven
- 50 g aardappelzetmeel
- 1 eetlepel maïzena
- 2 eetlepels xanthaangom (of johannesbroodpitmeel)
- ¼ theelepel fijn zeezout
- 3 grote scharreleieren
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Bereidingswijze
- Doe alle ingrediënten in de kom van een keukenmachine en meng met de kneedhaak tot een kruimelig deeg ontstaat.
- Stort het deeg op een licht met rijstmeel bestoven werkblad en kneed 3–5 minuten tot je een stevige, samenhangende deegbal hebt.
- Verdeel het deeg in vier gelijke stukken. Druk één deel plat met je vingers.
- Rol het deeg uit met een pastamachine, start op de breedste stand en werk geleidelijk naar een dunnere stand.
- Bestuif licht met rijstmeel als het deeg plakt.
- Rol door tot een dikte van ongeveer 2 mm.
- Leg de pastavellen op een met meel bestoven werkblad en dek af met een licht vochtige doek.
- Snijd de pasta in tagliatelle met een mes of gebruik het snijopzetstuk van je pastamachine.
- Kook de pasta 2–3 minuten in ruim kokend, gezouten water tot al dente.
Tips voor perfecte glutenvrije pasta
- Gebruik altijd voldoende bloem om plakken te voorkomen.
- Laat het deeg 10 minuten rusten als het te brokkelig aanvoelt.
- Kook glutenvrije pasta korter dan gewone pasta, blijf proeven.
- Serveer met een eenvoudige saus (boter & salie, tomaat of pesto) zodat de textuur goed tot zijn recht komt.
Meer pastarecepten ter inspiratie
Wil je verder koken in Italiaanse stijl? Probeer ook deze recepten:
Recept geïnspireerd op Jamie Oliver: Originele bron
