Pasta alla vodka is een iconisch gerecht uit de jaren tachtig dat zijn weg terugvindt naar de moderne keuken. Wat deze pasta zo bijzonder maakt, is de combinatie van tomaat, room en een scheut vodka, die samen een saus creëren die dieper, ronder en intenser smaakt dan een gewone tomatensaus.
De alcohol verdampt tijdens het koken, maar laat een subtiele warmte en complexiteit achter die de tomaten en pancetta perfect naar voren brengt. Het resultaat is een romige, licht pittige saus die zich prachtig hecht aan penne, de ideale pastavorm voor dit gerecht. Dit is een recept dat je keer op keer wilt maken op drukke dagen, maar ook wanneer je gasten wilt verwennen met iets klassieks dat toch bijzonder aanvoelt.
Welke vodka gebruik je het best
Gebruik een degelijke, zuivere vodka. Je hoeft geen dure fles te openen, maar vermijd goedkope varianten met een scherpe bijsmaak. De vodka versterkt de tomatensaus en haalt aroma’s naar boven zonder zelf dominant te worden.
Recept
Porties en bereidingstijd
Voor 4 personen
Bereidingstijd 20 minuten
Ingrediënten
1 teentje knoflook
2 sjalotjes
1 rode peper
Olijfolie
250 gram pancetta in blokjes
200 milliliter vodka
800 milliliter passata
500 gram penne
4 eetlepels mascarpone
Handvol verse basilicum
150 gram Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
1. Pel en snipper de knoflook en sjalotjes. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd fijn.
2 Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de knoflook, sjalotjes en rode peper zachtjes tot ze beginnen te geuren.
3. Voeg de pancetta toe en bak deze knapperig zodat het vet vrijkomt en de smaak verdiept.
4. Blus met de vodka en roer de aanbaksels los van de bodem. Laat de alcohol kort inkoken zodat alleen de smaak achterblijft.
5. Voeg de passata toe en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen tot hij iets dikker wordt.
6. Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de penne beetgaar. Meng de mascarpone door de saus zodat deze romig en fluweelzacht wordt.
7. Voeg de penne toe aan de saus en meng goed. Scheur de basilicumblaadjes en roer ze door de pasta. Laat de pasta een paar minuten rusten zodat de saus zich volledig rond de penne kan hechten. Serveer de pasta en rasp er royaal Parmezaanse kaas over.
Waarom deze pasta zo geliefd is
Pasta alla vodka is het perfecte voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten samen iets verrassends creëren. De tomaat zorgt voor frisheid, de mascarpone voor zachtheid, de pancetta voor hartigheid en de vodka voor die ongrijpbare diepte die dit gerecht zo verslavend maakt.
Het is een gerecht dat comfort en elegantie combineert en dat zowel bij een doordeweekse avond als bij een etentje met vrienden altijd indruk maakt.
Buon appetito!
