Dit Italiaanse recept voor pasta met pangrattato maakte mijn vader vroeger vaak. Pangrattato wordt ook wel de Parmezaan van de armen genoemd. Het is krokant broodkruim dat als smaakmaker wordt gebruikt op pasta, groenten, risotto en zelfs vis.
Pangrattato ontstond in tijden van armoede, toen kaas onbetaalbaar was. Italianen gebruikten wat ze hadden: oud brood, olijfolie en knoflook. Deze manier van koken staat bekend als la cucina povera, de keuken van eenvoud, creativiteit en pure smaak. Juist deze gerechten winnen vandaag opnieuw aan populariteit omdat ze duurzaam, betaalbaar en ongelofelijk smaakvol zijn.
Wat is pangrattato?
Pangrattato is geroosterd broodkruim dat in de Italiaanse keuken wordt gebruikt als smaakmaker, vaak als alternatief voor Parmezaanse kaas.
Gedroogde of verse pasta?
In dit recept gebruik ik verse pasta, maar je kunt dit gerecht ook perfect maken met gedroogde pasta. Kies bij voorkeur voor linguine of tagliatelle, iets bredere pastalinten die de krokante pangrattato goed vasthouden. Benieuwd naar een ander recept met pangrattato? Probeer dan deze pasta met geroosterde tomaten, burrata en pangrattato!
Waarom pangrattato zo bijzonder is
- Het is een authentiek Italiaans ingrediënt
- Het komt uit de traditionele cucina povera
- Het geeft umami, crunch en diepte zonder kaas
- Het is duurzaam en zero-waste
Dit gerecht laat perfect zien waar de Italiaanse keuken voor staat: met weinig ingrediënten maximale smaak creëren.
Een klassiek Italiaans gerecht uit de cucina povera: eenvoudig, hartig en vol umami.
","images":[{"altText":"","mimeType":"jpeg","title":"SEOon_Zelfgemaakte-pasta-met-pangrattato-17.jpg","url":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/SEOon_Zelfgemaakte-pasta-met-pangrattato-17.jpg?v=1767617510","height":800,"width":1200,"id":"gid://shopify/MediaImage/63103957631316","size":145783,"createdAt":"2026-01-05T12:51:47Z"}],"ingredients":[{"text":"200 gram bloem tipo 00"},{"text":"200 gram semola"},{"text":"4 eieren"},{"text":"8 eetlepels broodkruim (gemaakt van gemixt oud brood, of gebruik paneermeel)"},{"text":"Scheutje olijfolie"},{"text":"2 teentjes knoflook"},{"text":"16 gezouten ansjovisfilets"},{"text":"Handvol platte peterselie"},{"text":"Snufje chilivlokken (of meer naar smaak)"}],"instructions":[{"text":"Maak het pastadeeg: Meng beide bloemsoorten goed. Meng daarna met de eieren. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Voeg indien nodig een beetje water toe. Vorm een bal, dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.."},{"text":"Verhit een pan op laag vuur en voeg de ansjovis toe. Laat deze langzaam smelten. Voeg een scheut olijfolie toe. Rasp de knoflook fijn en voeg samen met het broodkruim en de chili toe. Laat goudbruin en krokant bakken. Meng tot slot de fijngesneden peterselie erdoor en zet apart."},{"text":"Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk stuk dun uit (ongeveer 1 mm) met een pastamachine of deegrol. Rol het deeg op en snijd in linten van ongeveer 2 mm."},{"text":"Kook de verse pasta enkele minuten in ruim gezouten water tot deze beetgaar is. Hoelang de pasta moet koken hangt af van de dikte van de pasta. Proef daarom na 2 minuten of de pasta gaar is. "},{"text":"Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg de pasta toe. Meng de helft van de pangrattato erdoor. Verdeel de rest vlak voor het serveren over de pasta."}],"nutrition":{"isHidden":true,"data":[{"field":"calories","value":"190kcal"},{"field":"fat","value":"14g"},{"field":"protein","value":"4g"},{"field":"cholesterol","value":"10g"},{"field":"carbohydrate","value":"7.2g"},{"field":"fiber","value":"8.4g"},{"field":"sugar","value":"25g"},{"field":"sodium","value":"0.5mg"}]},"timeHandle":{"isHidden":false,"cookingTime":5,"prepTime":"10","totalTime":"50"},"cuisine":{"content":"Italiaanse keuken","isHidden":false},"servingQuantity":{"quantity":"4","isHidden":false},"rating":{"isHidden":false,"rating":5,"ratingCount":"11"},"author":{"isHidden":false,"data":{"id":"GnFQWlE614gKlhUsWszg","label":"Pasta Academy","value":"Pasta Academy","avatarAuthor":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/SEOon_cropped-image_35fee5cc-ae3e-413f-b04b-ebc355c4fdb1.jpg?v=1752657864","originName":"Pasta Academy"}},"keywords":{"isHidden":false,"keywords":["Pasta","Snel & Makkelijk","Vegetarisch"]},"videoLink":{"isHidden":true,"url":"","thumbnail":"","title":"","description":"","contentUrl":"","embedUrl":"","uploadDate":""},"note":{"isHidden":true,"text":"A quick and nutritious breakfast or snack that requires minimal ingredients and preparation.
"},"recipeUi":{"background":"#FFFFFF","text":"#333333"},"cuisineUi":{"background":"#FD4B92","text":"#FFFFFF"},"printButton":{"background":"#FD4B92","text":"#FFFFFF"},"noteUi":{"stroke":"#FFB800","background":"#FFF1E3","text":"#5E4200"},"hidden":false,"locked":false,"blockName":"Recipe","cssContent":""}
Zelfgemaakte pasta met pangrattato
Pasta Academy
Een klassiek Italiaans gerecht uit de cucina povera: eenvoudig, hartig en vol umami.
INGREDIENTS
INSTRUCTIONS
Maak het pastadeeg: Meng beide bloemsoorten goed. Meng daarna met de eieren. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Voeg indien nodig een beetje water toe. Vorm een bal, dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur..
Verhit een pan op laag vuur en voeg de ansjovis toe. Laat deze langzaam smelten. Voeg een scheut olijfolie toe. Rasp de knoflook fijn en voeg samen met het broodkruim en de chili toe. Laat goudbruin en krokant bakken. Meng tot slot de fijngesneden peterselie erdoor en zet apart.
Verdeel het deeg in 8 stukken. Rol elk stuk dun uit (ongeveer 1 mm) met een pastamachine of deegrol. Rol het deeg op en snijd in linten van ongeveer 2 mm.
Kook de verse pasta enkele minuten in ruim gezouten water tot deze beetgaar is. Hoelang de pasta moet koken hangt af van de dikte van de pasta. Proef daarom na 2 minuten of de pasta gaar is.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg de pasta toe. Meng de helft van de pangrattato erdoor. Verdeel de rest vlak voor het serveren over de pasta.
