Garganelli is de typische pasta uit de regio van Emilia-Romagna. Garganelli worden gemaakt van kleine vierkantjes verse eierpasta, die diagonaal rond een dun houten stokje worden gerold en vervolgens over een geribbeld plankje (pettine) worden gehaald. Volgens de traditionele documentatie van Garganello di Imola variëren de vierkantjes van ongeveer 3 tot 5 cm. De oorspronkelijke maat bedroeg circa 3 × 3 cm. Kleinere garganelli zijn bijzonder geschikt voor bereidingen in bouillon, terwijl grotere formaten mooi combineren met sauzen. Het houten stokje heeft een diameter van maximaal 4 mm. Door het deeg met gelijkmatige druk over de ribbels te rollen, krijgt de pasta haar karakteristieke structuur en diagonale sluitnaad.
Lees hier meer over de legendes en hoe de pasta is ontstaan. Ontdek hier de specifieke info over het vormen van garganelli pasta.
Basisrecept garganelli
Ingrediënten
-
100 gram bloem type 00
-
100 gram semola rimacinata (fijn gemalen durumtarwe)
-
2 middelgrote eieren
Bereiding
-
Meng de bloem 00 en de semola rimacinata op je werkblad en maak een kuiltje in het midden.
-
Voeg de eieren toe en meng geleidelijk met de bloem.
-
Kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot een gladde, elastische massa. Het deeg moet stevig zijn en mag niet kleven.
-
Wikkel het in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
-
Rol het deeg met een pastamachine of deegroller uit tot een dunne, gelijkmatige sfoglia van ongeveer 0,8–1 mm.
-
Snijd vierkantjes van 3–5 cm, bij voorkeur 4 × 4 cm.
-
Leg een vierkantje diagonaal op het geribbelde plankje. Plaats het houten stokje bij de onderste hoek, vouw het deeg erover en rol het voorzichtig van je af.
-
Oefen gelijkmatige druk uit zodat de ribbels zichtbaar worden en de deegranden goed sluiten. Schuif de garganello voorzichtig van het stokje.
Leg de gevormde pasta op een licht bebloemde plank of keukendoek tot je ze gaat koken.
Recepten met garganelli
Garganelli worden traditioneel gecombineerd met rijke, smaakvolle bereidingen uit Romagna. Oorspronkelijk werden ze vaak geserveerd in een krachtige kapoenbouillon (brodo di cappone). Andere klassieke combinaties zijn een ragù van kippenorgaanvlees (ragù di rigaglie), Romagnolse sjalot met prosciutto of een ragù van rund- en varkensvlees. Dankzij hun holle vorm en karakteristieke ribbels houden garganelli sauzen en kleine ingrediënten uitstekend vast. Bekijk hier het recept van garganelli met paddenstoelen en salsiccia.
