Garganelli zijn korte, holle pastabuisjes uit de Romagna, het oostelijke deel van Emilia-Romagna. Ze worden gemaakt van verse eierpasta die je eerst uitrolt tot een dunne pastalap. Vervolgens snijd je die in kleine vierkantjes. Elk vierkantje rol je diagonaal rond een dun houten stokje, waarna je het over een geribbeld plankje rolt.
Het resultaat is een cilindervormig pastabuisje met een karakteristieke diagonale sluitnaad en fijne ribbels aan de buitenkant. De uiteinden zijn doorgaans iets puntig of schuin afgesneden.
Wat garganelli bijzonder maakt, is dat de ribbels niet alleen decoratief zijn. Ze zorgen ervoor dat saus zich beter aan het oppervlak kan hechten. De holle binnenkant biedt bovendien ruimte aan saus, kleine stukjes vlees of groenten.
Garganelli worden soms vergeleken met penne rigate, maar er is een belangrijk verschil: penne worden machinaal geëxtrudeerd en hebben doorgaans een gelijkmatige cilindervorm met schuin afgesneden uiteinden. Garganelli worden met de hand gevormd uit een vierkant lapje deeg. Hun sluitnaad en handgemaakte structuur zijn dus kenmerkend.
Welke afmetingen hebben garganelli?
|
Onderdeel |
Richtmaat |
|
Deegvierkantjes |
|
|
Diameter houten stokje |
maximaal 4 mm |
|
Dikte van de pastalap |
ongeveer 0,8–1 mm |
Welke tools heb je nodig?
Voor garganelli heb je verrassend weinig materiaal nodig.
-
Il pettine: een geribbeld houten plankje dat de karakteristieke structuur geeft.
Maar je kan als alternatief ook een gnocchiplankje gebruiken. -
Il bastoncino: een glad houten stokje van ongeveer 4 mm diameter om de pasta rond te rollen.
-
Mattarello of pastamachine: om het deeg gelijkmatig uit te rollen.
-
Pastasnijder of scherp mes: om vierkantjes te snijden.
-
Houten werkblad: voor voldoende grip tijdens het vormen.
-
Keukendoek of pastaplank: om de gevormde pasta tijdelijk op te leggen.
Ontdek hier het recept voor garganelli
