Garganelli is de bekende pasta uit de regio Emilia-Romagna. En omdat we gek zijn op culinaire vertellingen, ontdek je hier legendes die vasthangen aan het ontstaan van de bijzondere pastavorm. Ben je benieuwd naar meer bijzondere culinaire verhalen uit Italië? Mis dan onze Italiaanse Smaaktheaters niet!
De legende van Caterina Sforza | eind vijftiende eeuw
Het eerste verhaal brengt ons naar de keuken van Caterina Sforza (1463–1509), een invloedrijke Italiaanse edelvrouw en heerser over de steden Forlì en Imola in Romagna. Volgens de vertelling was haar kokkin bezig met het bereiden van cappelletti voor een feestelijke maaltijd. De pastavierkantjes waren al uitgesneden, maar het vlees voor de vulling zou door een gulzige kat zijn opgegeten. Om de deegvierkantjes niet verloren te laten gaan, rolde ze de stukjes deeg rond een dun houten stokje en haalde ze die vervolgens over de tanden van een weefkam. Zo ontstonden kleine, geribbelde pastabuisjes, die in bouillon werden gekookt. Een vergelijkbare legende komt op in 1725, maar dan ontstaat het in de keuken van de kardinaal Cornelio Bentivoglio d'Aragona, pauselijk gezant in Romagna.
De lokale legende: de oorsprong op het platteland
Niet iedereen schrijft de uitvinding toe aan een adellijke keuken. Een andere vertellling zoekt de oorsprong op het platteland van Romagna, gelegen tussen Imola en Lugo. In huishoudens waar ze zelf hennep sponnen en textiel weefden, waren weefkammen alledaagse gebruiksvoorwerpen. Mogelijk ontstonden garganelli daar als een eenvoudige, praktische manier om verse pastadeegrestjes te verwerken. De pastavorm was dan niet het ontstaan als een culinair ongeluk aan een adellijk hof, maar wel de alledaagse keuken van die tijd.
Maar hoe is garganelli nu echt onstaan?
Geen van deze verhalen is historisch bewezen, maar de legendes bebloemen de pasta met een beetje magie (en dat maakt het leven toch een stuk mooier, niet?). Wat wel vaststaat, is de sterke verbondenheid van garganelli met Imola en Romagna, en de traditionele techniek waarbij een vierkantje eierpasta rond een houten stokje wordt gerold en over een geribbelde kam wordt gevormd.
Misschien is juist dat de charme van garganelli: of ze nu aan een adellijke tafel of in een boerenkeuken zijn ontstaan, ze vertellen een verhaal over vindingrijkheid, ambacht en de Italiaanse gewoonte om van eenvoudige ingrediënten iets bijzonders te maken.
