Dit is een makkelijk en heerlijk recept met garganelli, de typische pasta uit Emilia-Romagna. De herfst vraagt om gerechten met diepgang, warmte en pure smaken. Deze garganelli met salsiccia, paddenstoelen en salie brengen het beste van het Italiaanse najaar samen. De aardse aroma's van porcini, het kruidige karakter van de Italiaanse worst en de boterachtige toets van salie vormen een heerlijke combinatie. Een bord vol Romagna, met een vleugje herfst.
Recept garganelli met paddenstoelen en salsiccia
Portiegrootte: voor 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
-
250 g verse Italiaanse salsiccia
-
200 g kastanjechampignons
-
100 g oesterzwammen
-
15 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood), te vinden o.a. in de supermarkt
-
1 sjalot, fijngesnipperd
-
1 teentje knoflook
-
100 ml droge witte wijn
-
6 blaadjes verse salie
-
30 g boter
-
40 g (+ 30 g extra voor de afwerking) Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
-
Olijfolie extra vergine
-
Snufje zout
Bereiding
1. Begin met het berieden van de porcini. Week de gedroogde porcini ongeveer 15 minuten in warm (niet heet) water. Haal ze eruit en zeef het weekvocht door een fijne doek of koffiefilter. Bewaar het vocht en snijd de geweekte porcini fijn.
2. Borstel de paddenstoelen zodat het zand is verwijderd. Snijd ze in grove stukken. Bak ze op hoog vuur in een ruime pan met een scheutje olijfolie. Haal ze daarna uit de pan en zet aan de kant.
4. Voeg de sjalot, knoflook en salie toe. Fruit kort in dezelfde pan en blus met de witte wijn. Laat inkoken en voeg een scheutje gezeefd porciniweekvocht toe. Verwijder het vel van de worst en verkruimel het vlees. Voeg toe aan de pan en laat enkele minuten zachtjes sudderen. Voeg daarna ook de gebakken paddenstoelen toe en de salieblaadjes. Breng eventueel nog op smaak met een snufje zout.
5. Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook daarin 3 tot 4 minuten de verse garganelli. Hoelang ze moeten koken hangt af van de dikte, dus proef tussendoor of ze al dente zijn. Bewaar een kopje pastakookwater.
6. Schep daarna de garganelli bij de saus. Voeg de boter, Parmigiano Reggiano en een beetje pastakookwater toe. Meng tot een glanzende, gebonden saus die mooi aan de pasta blijft hangen.
7. Serveer met eventueel nog wat fijngeraspte Parmigiano Reggiano.
