Wat leuk dat je je gaat verdiepen in de heerlijke Napolitaanse keuken! Dan mogen we natuurlijk niet voorbijgaan aan een van de meest herkenbare pastavormen uit deze regio: mafaldine. Met hun lange, platte linten en sierlijk golvende randjes vallen ze meteen op. Ze worden ook wel mafalde of reginette genoemd, wat zoveel betekent als ‘kleine koninginnen’. En die naam heeft een koninklijk verhaal. De pastavorm wordt namelijk in verband gebracht met prinses Mafalda van Savoye, dochter van de Italiaanse koning Vittorio Emanuele III. Ze werd geboren in 1902 en volgens culinair historica Oretta Zanini De Vita zou de pasta rond die periode ter ere van haar zijn vernoemd. Of dat verhaal helemaal klopt, is historisch niet met zekerheid vast te stellen. Maar geef toe: een pasta met zulke golvende randjes verdient toch een beetje koninklijke allure?
Oorsprong pasta
Van oorsprong worden mafaldine gemaakt van semola di grano duro en water. Het deeg wordt door een speciale pastamatrijs geperst, waardoor de kenmerkende gegolfde randen ontstaan. Die zijn niet alleen mooi om naar te kijken: ze zorgen er ook voor dat de saus zich goed kan hechten. In Napels worden mafaldine traditioneel gecombineerd met rijke sauzen, zoals een langzaam gegaarde ragù, maar ook met ricotta en tomaat. En dat laatste noemen we ook manfredi con la ricotta: een heerlijk eenvoudig gerecht waarin romige ricotta en volle tomatensaus samenkomen. Een pasta die bewijst dat zelfs een bescheiden bordje een koninklijk tintje kan krijgen. En nu aan de slag!
Recept manfredi met tomaat en ricotta
Portiegrootte: voor 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
2 teentjes knoflook
Scheutje olijfolie
500 gram verse mafaldine of 400 gram gedroogde mafaldine
250 gram ricotta (bij voorkeur Napolitaanse schapenricotta of buffelricotta)
800 milliliter passata di pomodoro
Klein bosje verse basilicum (hou een paar blaadjes aan de kant voor de afwerking)
40 gram + 30 gram geraspte Parmigiano Reggiano
Snufje zout
Bereidingswijze
1. Begin met de tomatensaus: Pel de knoflook en kneus de teentjes. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en fruit de knoflook op laag vuur.
Voeg de passata toe, breng op smaak met een snufje zout en laat de saus ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig. Voeg halverwege een flinke hoeveelheid verse basilicumblaadjes toe.
2. Kook de pasta: Breng een ruime pan water aan de kook en voeg zout toe. Kook de mafaldine al dente (voor verse pasta zal dit ongeveer 3 minuten duren, afhankelijk van de dikte). Bewaar een kopje kookvocht voordat je de pasta afgiet.
3. Bereid de ricotta: Doe de ricotta in een kom en roer deze los met een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta. Meng tot je een zachte, romige crème krijgt. Breng op smaak met een beetje zout.
4. Werk de pasta af: Verwijder de knoflook uit de tomatensaus. Voeg de mafaldine toe aan de saus en meng goed. Voeg indien nodig een scheutje pastakookvocht toe.
Haal de pan van het vuur. Spatel de ricotta voorzichtig door de pasta, zodat een romige saus ontstaat. Voeg 40 gram van de geraspte Parmigiano Reggiano toe.
5. Serveren: Verdeel de mafaldine over de borden. Werk af met de rest van de Parmigiano Reggiano, verse basilicum en een scheutje olijfolie.
