Italiaanse bloemkool met pistachepesto (Big Green Egg of oven)

Dit recept voor Italiaanse bloemkool met pistachepesto op de Big Green Egg is een veelzijdig vegetarisch gerecht dat zelfs vleesliefhebbers verrast. De smaak is rijk, hartig en puur, precies zoals goede Italiaanse keuken hoort te zijn. Je kunt het serveren als bijgerecht of als volledig vegetarisch hoofdgerecht. Serveer het met Sardijnse fregola, parelcouscous, gepofte aardappelen of geroosterd brood met knoflook en wat zeezout.

Terug naar de basis

Pistachepesto komt vaker terug in mijn recepten. Mijn vader maakt vaak de klassieke pesto alla genovese, maar zelf kies ik graag voor een eigen variant met pistachenoten en rucola of platte peterselie. Het bereiden van pesto in een vijzel geeft meer smaak en zorgt voor een authentieke, frisse structuur. Dus daar geef ik altijd de voorkeur aan. Heb je geen vijzel? Dan kan je alles in een blender maken, zolang je geen pesto uit een potje koopt ;)

Koken gaat voor mij over terugkeren naar de basis. Het is een vorm van meditatie: bewust bezig zijn met pure ingrediënten, tijd nemen en even volledig aanwezig zijn in de keuken.

Heb je geen Big Green Egg, kamado of barbecue met een deksel? Dan kun je dit recept in de oven bereiden met dezelfde temperaturen. Het resultaat blijft heerlijk, geroosterde bloemkool met een diepe, nootachtige smaak en een frisse, romige pesto. Geniet van het koken en vooral van het samen eten. Buon appetito.

Recept

Italiaanse

Italiaanse bloemkool met pistachepesto

Sarah Puozzo

Servings: 4

5 (5reviews)

Pistachepesto is een smaakmaker, zorg daarom dat de smaken eruit springen want dat zal het verschil maken in dit gerecht. 

INGREDIENTS

1 bloemkool

1 theelepel zeezout

2 teentjes knoflook

50 gram ongezouten en gepelde pistachenoten

Handvol rucola

50 gram pecorino of grana padano

150 milliliter extra vierge olijfolie

INSTRUCTIONS

1

Stamp het zeezout en de knoflook in een vijzel. Voeg de pistachenoten toe en daarna de rucola. Stamp alles fijn. Rasp de pecorino en meng door de pesto. Voeg de olijfolie toe en roer tot een romige, groene pesto. Gebruik je een blender, dan kan je alle ingrediënten toevoegen en fijn mixen.

2

Verwarm de Big Green Egg tot 200 °C en stabiliseer op 180 °C met de conveggtor en stainless steel grid. Maak de bloemkool schoon maar laat deze heel. Verwijder alleen de harde kern. Bedek de bloemkool royaal met de pistachepesto en giet extra olijfolie in de holte aan de onderzijde.

3

Plaats de bloemkool in een pan en laat 50 minuten garen met het deksel dicht. Controleer of de bloemkool zacht is. Serveer warm met brood, aardappel of couscous.

NOTE

Geen barbecue? Bereid de bloemkool dan op dezelfde manier in de oven op 180 °C.

Keyword: BBQ , Big Green Egg , Groenten , Vegetarisch , Pesto

Print