Semifreddo tiramisù

Toen ik klein was, stond er met kerst vaak een ijstaart op tafel – en daar was ik absoluut niet rouwig om. Ik ben dol op ijs, en ik ontdekte al vroeg hoe feestelijk en troostend een goede ijstaart kan zijn na een uitgebreid kerstdiner. Toen ik onlangs in mijn omgeving vroeg wat er bij hen op het kerstmenu staat, bleek de ijstaart nog altijd een klassieker te zijn. Daarom wilde ik een recept maken dat die traditie eert, maar dan in een nieuwe, Italiaanse jas: een zelfgemaakte semifreddo tiramisù.

Wat betekent semifreddo?

Semifreddo betekent letterlijk "half bevroren" en heeft een luchtige, romige textuur die ergens tussen mousse en ijs in zit. Het mooie? Je hebt er geen ijsmachine voor nodig. Perfect dus voor tijdens de drukke feestdagen, wanneer je een indrukwekkend dessert wil serveren zonder stress. En omdat tiramisù al jaren een favoriet is bij veel van mijn lezers – en bij mezelf – besloot ik beide klassiekers samen te brengen tot één onweerstaanbare ijstaart.

Hoe de semifreddo is opgebouwd

Deze semifreddo tiramisù is opgebouwd uit lagen romige mascarponecrème, met daarin zachte lange vingers gedrenkt in sterke espresso. Als kers op de taart voeg ik krokante, gekarameliseerde hazelnoten toe voor een verrassende crunch en smelt ik pure chocolade met een vleugje olie voor een flinterdunne, knapperige topping. Het resultaat is niet alleen feestelijk, maar ook heerlijk in balans: bitterzoet, romig, krokant en fris tegelijk.

Dit dessert maakt trouwens deel uit van een volledig Italiaans kerstmenu. Zin in meer? Combineer het met mijn aperitiefhapjes, een fluweelzachte risotto en een elegant hoofdgerecht met kwartel en venkel. Maar eerlijk: deze semifreddo verdient het ook om los van de feestdagen gemaakt te worden. Gewoon, omdat je zin hebt in iets bijzonders.

Recept Semifreddo tiramisù

Ingrediënten

200 ml sterke koffie
200 g fijne kristalsuiker (voor het ijs)
100 ml water
4 eieren (Large)
Snufje zout
500 g mascarpone
2 el ongezoete cacaopoeder
100 g gepelde hazelnoten
100 g fijne kristalsuiker (voor de karamel)
24 lange vingers (of meer, afhankelijk van je vorm)
100 g pure chocolade
1 el zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. Voorbereiden van de koffie en het suikerwater:
Zet 200 ml sterke koffie en giet in een kommetje. Laat afkoelen.
Breng in een steelpannetje 100 ml water en 200 g fijne kristalsuiker aan de kook op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen.

2. Maken van het mascarponebeslag:
Scheid de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
Mix de eierdooiers op hoge snelheid en voeg beetje bij beetje het afgekoelde suikerwater toe. Mix nog 2 minuten verder tot het mengsel licht en luchtig is.
Voeg de mascarpone toe en meng goed. Spatel als laatste voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor. Zet het mengsel apart.

3. Karameliseren van de hazelnoten:
Leg bakpapier of een stuk marmer klaar.
Verwarm in een koekenpan zonder olie 100 g fijne kristalsuiker op middelhoog vuur. Roer niet. Wacht tot de suiker karamelliseert tot een goudbruine kleur (let op dat het niet te donker wordt).
Haal van het vuur, voeg de hazelnoten toe en meng snel door elkaar.
Stort het mengsel op het bakpapier en laat volledig afkoelen. Hak daarna grof.

4. Opbouwen van de semifreddo:
Bekleed een rechthoekige bakvorm met huishoudfolie (minstens de bodem en de lange zijden).
Giet 1/4 van het beslag in de vorm en strijk glad.
Drenk lange vingers één voor één kort in de koffie en maak een tweede laag.
Giet weer 1/4 van het beslag erover.
Verdeel de helft van de gehakte karamelhazelnoten over deze laag.
Dek af met weer 1/4 van het beslag.
Maak nog een laag met gedrenkte lange vingers en sluit af met het resterende beslag.
Strijk de bovenkant glad en zet de vorm minstens 4 uur in de vriezer.

5. Serveren en afwerken:
Haal de semifreddo 15 minuten voor het serveren uit de vriezer.
Snijd de korte zijkanten voorzichtig los waar geen folie zit. Keer de vorm om op een werkplank.
Bestrooi de bovenzijde met cacaopoeder.
Smelt de pure chocolade met 1 el zonnebloemolie en sprenkel over de koude semifreddo – de chocolade zal direct krokant worden.
Leg de semifreddo op een serveerbord en werk af met de resterende gehakte karamelhazelnoten.

6. Genietmoment:
Serveer direct met een heerlijke espresso erbij. Buon appetito!