Dit is een heerlijk recept voor zelfgemaakte gnocchi met pompoen en ricotta. Mijn vader leerde me gnocchi maken toen ik nog maar 6 jaar oud was. Ik vond het heerlijk om te ontdekken dat je met aardappelen, bloem en een ei, spelenderwijs eten kan klaarmaken van kleine, fluweelzachte balletjes naar een dampend bord gezelligheid. Nu, zoveel jaren later heb ik al heel wat gnocchi geproefd en het gerecht komt nog steeds met een portie nostalgie. In dit recept laat ik je zien dat gnocchi niet altijd met aardappelen gemaakt hoeft te worden, ook met pompoen en ricotta kan je mee aan de slag.
Moeilijkheid van het recept
Dit recept is redelijk makkelijk te maken, maar dan moet de basis wel goed zitten. Daarmee bedoel ik dat het vochtgehalte het grootste probleem is. Pompoen bestaat bijna 90% uit water, en ricotta en een eierdooier zijn ook ingrediënten met veel vocht. Het is daarom belangrijk om de pompoen zo droog mogelijk te krijgen en ook de ricotta laat je beter eerst enkele uren uitlekken in een kaasdoek of zeef. Pas dan zal het gnocchideeg goed uitpakken.
Tip voor het maken van de gnocchi
Een tip die ik je daarom graag mee wil geven is om de pompoen de dag voordien al te roosteren in de oven en ook de ricotta alvast uit te laten lekken. Het duurt niet lang (je hoeft niet bij de roosterende pompoen en uitlekkende ricotta te blijven staan natuurlijk), en dan kan je de volgende dag meteen aan de slag. Dan is het gerecht in een 20-tal minuten te maken. Maak ook meteen voldoende, want de gnocchi kan je prima invriezen. Ben je benieuwd naar nog meer gnocchi recepten? Klik dan hier en ga ermee aan de slag. Ik wens je veel plezier met het maken van zelfgemaakte pasta!
Recept: zelfgemaakte gnocchi met pompoen en ricotta
Portiegrootte: voor ongeveer 4 personen
Bereidingstijd: 3u wachttijd + 20 minuten bereidingstijd
Ingrediënten voor de gnocchi
500 g flespompoen
250 g ricotta
70 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
1 eidooier
180–200 g bloem, plus extra om te bestuiven
½ tl nootmuskaat
1 tl zout
Ingrediënten voor de saus
120 g ongezouten boter
6–8 verse salieblaadjes
extra Parmezaanse kaas om te serveren
Bereiding
Begin het beste de dag voordien
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in stukken en leg ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 40–50 minuten tot ze zacht zijn en licht karamelliseren aan de randen. Verwijder de schil en pureer het vruchtvlees. Dat gaat makkelijk door ze meteen met schil door een pureerknijper te halen. De schil blijft achter waardoor je die makkelijk kan verwijderen. Neem daarna een droge pan en voeg de pompoenpuree toe. Roer 5 minuten regelmatig, zodat er nog meer vocht verdampt. Laat daarna afkoelen.
2. Laat de ricotta minstens 3 uur uitlekken in een zeef of kaasdoek zodat hij zo droog mogelijk wordt.
Vanaf hier kan je verder op de dag zelf
3. Meng in een grote kom de pompoenpuree, ricotta, Parmezaanse kaas, eidooier en zout tot een homogene massa.
4. Voeg 180 g bloem toe en meng voorzichtig tot een zacht deeg. Het deeg moet licht plakkerig zijn maar wel rolbaar. Als het nog te nat aanvoelt, voeg dan beetje bij beetje extra bloem toe tot maximaal ongeveer 200 g in totaal. Werk het deeg kort en vermijd kneden.
Optioneel: Is het deeg nog te nat, dan kan je nog 15 g maïzena toevoegen.
5. Bestuif het werkblad licht met bloem. Verdeel het deeg in porties en rol er strengen van ongeveer 1- 1,5 cm dik van. Snijd stukjes van ongeveer 1,5 cm en rol ze over een gnocchiplankje.
6. Smelt ondertussen de boter in een ruime pan op middelhoog vuur tot en voeg de salieblaadjes toe en een beetje nootmuskaat. Zet op een heel laag vuurtje.
7. Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in porties. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, wacht je nog ongeveer 1–2 minuten, en dan zijn ze gaar. Schep ze direct uit het water en leg ze voorzichtig in de pan. Hussel voorzichtig zodat ze bedekt worden met de boter en salie.
8. Serveer meteen met extra geraspte Parmigiano Reggiano en eventueel nog wat versgemalen nootmuskaat.
