Deze orecchiette met broccoli en worst is een eenvoudig maar smaakvol gerecht dat de Italiaanse eenvoud viert. De zachte broccoliroosjes combineren perfect met de hartige worst, terwijl de orecchiette, letterlijk “kleine oortjes”, elke hap rijkelijk omhullen met saus. Het geheim van dit gerecht zit in het kookvocht van de broccoli, dat zorgt voor een zijdezachte textuur en de smaken prachtig samenbrengt.
De knoflook, licht geplet en meegebakken in een scheutje olijfolie, geeft een subtiele maar onmisbare diepte aan het gerecht. Het aroma dat zich door de keuken verspreidt terwijl de worst langzaam suddert, is haast onweerstaanbaar. De worst voegt een robuuste, kruidige smaak toe, terwijl de broccoli zorgt voor een frisse, lichte balans.
Afgewerkt met een royale hoeveelheid geraspte Grana Padano krijgt het gerecht een ziltige en romige toets. De pasta neemt alle smaken op en blijft tegelijkertijd luchtig en bevredigend. Dit is zo’n gerecht dat uitnodigt om er rustig van te genieten, het liefst in goed gezelschap en met een glas frisse witte wijn erbij.
Bekijk de kookvideo
Recept: orecchiette met broccoli en worst
Ingrediënten
- 300 g orecchiette (of maak verse orecchiette: 400 g semola rimachinata + 200 ml lauwwarm water)
- 500 g broccoli
- 1 scheut olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 300 g verse worst
- 60 g Grana Padano
Bereiding
- Breng een ruime pan water aan de kook. Snijd de steel van de broccoli en verdeel de rest in kleine roosjes. Kook de broccoli 4 minuten en bewaar een half kopje van het kookvocht.
- Verhit olijfolie in een pan. Plet de knoflook licht en bak deze kort mee. Voeg de broccoli en het kookvocht toe.
- Verwijder het vel van de worst, verkruimel deze grof en voeg toe aan de pan. Laat alles zachtjes sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zout.
- Kook ondertussen de orecchiette in ruim gezouten water tot al dente (kijk hiervoor op de verpakking).
- Voeg de pasta toe aan de saus. Meng goed en voeg twee derde van de geraspte Grana Padano toe.
- Haal de pan van het vuur, verwijder de knoflook en laat kort rusten.
- Serveer met de resterende Grana Padano.
Zelf authentieke pasta leren maken?
Ontdek onze masterclasses en leer pasta maken zoals in Italië, met de juiste technieken, ingrediënten en verhalen die de Italiaanse keuken tot leven brengen.
