Deze Italiaanse pastaschelpen met guanciale, doperwten en Parmigiano Reggiano is een eenvoudig maar bijzonder smaakvol gerecht uit de Italiaanse thuiskeuken. Mijn vader maakte dit gerecht in een 20-tal minuten, ideaal voor een doordeweekse dag en wij vonden het heerlijk. De kleine pastaschelpen, wij noemen ze in Italië conchiliette, worden in dit recept direct gekookt in de pan met guanciale en doperwten. Tijdens het garen neemt de pasta alle smaken van het gesmolten guancialevet en de zoete erwten op. Door op het einde Parmigiano Reggiano toe te voegen ontstaat een romige saus zonder room, een typisch Italiaanse techniek.
Recept snelle pastaschelpen met guanciale en doperwten
Ingrediënten (2–3 personen)
80 g guanciale, in kleine reepjes gesneden
1 klein knoflookteentje, gepeld
500 ml water of lichte kippenbouillon
200 g conchigliette (kleine pastaschelpen)
150 g doperwten uit de diepvries
60 g Parmigiano Reggiano of meer naar smaak
zwarte peper
Bereiding
- Verhit een grote koekenpan of hapjespan op hoog vuur en bak de guanciale krokant zodat het vet smelt. Hier komt vaak veel rook van af. Zet het vuur lager. Verwijder het teveel aan vet, maar laat nog 1 eetlepel in de pan. Daarin fruit je nu je knoflookteentje in.
- Giet ongeveer 500 ml water of lichte bouillon in de pan, voeg de pasta toe en de doperwten en laat op middelhoog vuur koken. Roer regelmatig zodat de saus licht bindt. Zet geen deksel op de pan, zo kan het vocht verdampen,
- Na ongeveer 8 - 10 minuten zijn de conchigliette al dente en is het kookvocht grotendeels opgenomen.
- Zet het vuur laag en rasp de verse Parmigiano Reggiano door de pasta terwijl je goed mengt. De saus wordt romiger.
- Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en serveer meteen met eventueel nog wat extra Parmigiano Reggiano.
Tips voor de beste pasta met guanciale en doperwten
- Gebruik indien mogelijk echte guanciale; dit geeft een diepere smaak dan pancetta.
- De zetmelen uit de pasta zorgen vanzelf voor een romige saus zonder room.
- Serveer met extra Parmigiano Reggiano.
Wat is guanciale?
Guanciale is een Italiaanse gedroogde en gezouten varkenswang. Het vlees heeft meer vet en een intensere smaak dan pancetta en wordt traditioneel gebruikt in klassieke pastagerechten zoals carbonara en amatriciana.
Kan je pancetta gebruiken in plaats van guanciale?
Ja, pancetta kan als alternatief worden gebruikt wanneer guanciale niet beschikbaar is. Toch heeft guanciale een rijkere smaak en een zachtere structuur wanneer het wordt uitgebakken.
Welke pasta past het best bij doperwten?
Kleine pastasoorten zoals conchigliette, ditalini of orecchiette werken het best met doperwten. Deze vormen houden de erwten en saus goed vast waardoor de smaken zich beter mengen.
Hoe maak je een romige pastasaus zonder room?
In de Italiaanse keuken wordt een saus vaak romig gemaakt door een combinatie van pastawater en geraspte kaas. De zetmelen uit het kookwater binden met de kaas waardoor een natuurlijke emulsie ontstaat zonder room.
