Een elegant Italiaans pastarecept dat in 15 minuten op tafel staat
Deze tagliatelle met scampi is een perfect voorbeeld van hoe de Italiaanse keuken met weinig ingrediënten toch maximaal kan verleiden. Het gerecht is licht, verfijnd en snel klaar, ideaal als chic voorgerecht of als luchtig hoofdgerecht.
De combinatie van sappige scampi, knoflook, rode peper en een fluweelzachte tomatensaus zorgt voor een balans tussen frisheid, diepte en elegantie. Dit is zo’n gerecht dat je gasten laat denken dat je uren in de keuken hebt gestaan, terwijl je in werkelijkheid binnen een kwartier serveert.
Recept
Voor: 4 personen (voorgerecht)
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten
- 240 g tagliatelle (ongekookt)
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 5 cm verse rode peper (zonder zaadjes)
- 24 rauwe scampi
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml passata (gezeefde tomaten)
- 1 eetlepel vissaus
- Handvol platte peterselie
- Extra vierge olijfolie (om af te werken)
Bereidingswijze
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle beetgaar.
- Snijd de knoflook en rode peper zeer fijn.
- Houd per persoon twee hele scampi apart voor de garnering. Pel de overige scampi en verwijder kop, pantser en het darmkanaal.
- Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit hierin de knoflook en rode peper zachtjes tot ze geuren.
- Voeg de gepelde scampi toe en bak ze kort aan beide zijden. Zodra ze roze kleuren, zijn ze gaar.
- Schenk de witte wijn erbij en laat deze kort inkoken.
- Voeg de passata en de vissaus toe en laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt.
- Hak de peterselie fijn en meng deze door de saus.
- Voeg de gekookte tagliatelle toe samen met een scheutje extra vierge olijfolie en meng alles goed.
- Zet het vuur uit, leg een deksel op de pan en laat de pasta 2 minuten rusten zodat de smaken zich kunnen verbinden.
- Bak ondertussen de achtergehouden scampi kort in een aparte pan voor de garnering.
- Serveer de pasta warm en werk elk bord af met twee hele scampi en eventueel extra peterselie.
Waarom dit gerecht zo goed werkt
Deze tagliatelle met scampi is een klassiek voorbeeld van de Italiaanse keuken: weinig ingrediënten, maar maximaal smaak. De vissaus geeft diepte aan de tomatensaus zonder dat het ‘vissig’ wordt, terwijl de witte wijn voor frisheid zorgt. De rode peper brengt spanning, en de extra vierge olijfolie rondt alles fluweelzacht af.
Perfect voor een diner met vrienden, een romantische avond of een feestelijk menu waar je indruk mee wilt maken, zonder stress in de keuken.
Buon appetito!
