Malloreddus alla Campidanese is voor mij meer dan een gerecht, het is een herinnering aan de mooie zomers op het prachtige eiland Sardinië. Malloreddus is een traditionele Sardijnse pastasoort die al honderden jaren bestaat. Oorspronkelijk werd het met de hand gevormd door het deeg tegen een rieten mand (ciuliri) te drukken, wat de typische vorm gaf. De naam komt van het Sardijnse woord voor kalfjes, wat verwijst naar de ronde, bolle vorm. Vroeger werd ook saffraan aan het deeg pastadeeg toegevoegd, maar dat wordt nu vaak weggelaten.
Het gerecht is een klassiek gerecht uit Zuid-Sardinië met een ragù van worst, ui, knoflook, tomaten en soms saffraan. Het wordt traditioneel geserveerd met geraspte pecorino sardo (schapenkaas typisch voor het eiland).
Wijnpairing
Maak hieronder het gerecht en serveer er een glas krachtige lokale wijn cannonau bij. Deze wijn, gemaakt van de Cannonau-druif (de Sardijnse naam voor Grenache), is dé klassieker bij hartige gerechten met worst, tomaat en pecorino sardo. Hij heeft warme tonen van rijpe bessen, kruiden, soms een vleugje tabak of leer, en genoeg body om de rijke smaken van het gerecht te dragen. Je hoort het al, dit wordt een feestmaal!
Recept Malloreddus Alla Campidanese
Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten
Voor de saus:
- Scheutje extra vergine olijfolie
- 400 g Sardijnse worst (of andere verse varkensworst)
- 500 ml passata di pomodoro
- 1 kleine ui
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 scheutje witte wijn
- 1 tl venkelzaad
- Snufje zout
Voor de malloreddus:
- 400 g gedroogde malloreddus
Afwerking:
- Pecorino sardo, royaal geraspt
Bereidingswijze
- Snipper de ui fijn. Verwijder het vel van de Sardijnse worst en verkruimel het vlees grof.
- Verhit een scheutje van de extra vergine olijfolie in een ruime koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze zachtjes tot hij glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg dan de verkruimelde worst toe en bak rul. Stamp de venkelzaadjes fijn in een vijzel, of doe dit door met een deegrol over de venkelzaadjes te rollen. Voeg ze toe.
- Blus het geheel af met een scheutje witte wijn en laat de alcohol verdampen.
- Voeg de passata di pomodoro toe, roer en breng op smaak met een snufje zout. Laat de saus zachtjes sudderen met een deksel op de pan, ongeveer 30 minuten, tot de smaken goed zijn ingetrokken en de saus iets is ingedikt.
- Kook intussen de malloreddus in ruim gezouten kokend water tot ze al dente zijn (volg de aanwijzingen op de verpakking, meestal 10-12 minuten). Bewaar 2 eetlepels van het kookvocht en giet de rest van het water af.
- Voeg de malloreddus en het kookvocht toe aan de saus, en roer goed door zodat alle pasta bedekt is met de rijke saus. Zet het vuur uit en laat nog even 3 minuten rusten zonder het deksel op de pan. Dit zorgt ervoor dat de saus en de pasta een mooi huwelijk gaan vormen.
- Serveer warm, met een wolkje vers geraspte pecorino sardo eroverheen.
