Casoncelli uit Bergamo met varkensworst, brood en rozijnen
Bergamo is een fantastische stad om te bezoeken en de keuken is een pareltje uit de Noord-Italiaanse regio. Een van de pastagerechten die ik steevast bestel wanneer ik er weer ben is "Casoncelli". Deze kleine, halve maanvormige pasta is gevuld met een mengsel van onder andere varkensworst, broodkruim, kaas en rozijnen. Geserveerd met gesmolten boter en verse salie vormt het een klassiek gerecht uit de Italiaanse provincies Bergamo en Brescia. Hieronder geef ik je het recept, zodat je thuis deze fantastische comfortfood kan klaarmaken.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het pastadeeg
- 300 gram bloem 00
- 100 gram semola
- 4 eieren
Voor de vulling
- 6 eetlepels rozijnen
- 60 gram grana padano (of Parmezaanse kaas)
- 1 teentje knoflook
- 300 gram varkensworst
- 120 gram broodkruim
- 1 ei
Voor de saus en de afwerking
- 200 gram boter
- 5 blaadjes verse salie
- Snufje zwarte peper
- 60 gram geraspte grana padano (of Parmezaanse kaas)
Bereidingswijze
1. Maak het pastadeeg
Meng de bloem met de eieren en kneed tot een elastisch deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie of leg in een plastieken boterhamzakje. Laat minstens een half uurtje rusten op kamertemperatuur.
2. Bereid de vulling
Ga ondertussen verder met de vulling:
Week de rozijnen 10 minuten in een pannetje met water op middelhoog vuur.
Verwijder het vel van de worst, rasp de kaas en snipper het knoflookteentje.
Hak de rozijnen fijn en meng alles samen met het broodkruim en ei in een kom. Bedek de kom met huishoudfolie en zet in de koelkast.
3. Maak de casoncelli
Ga nu verder met het uitrollen van het deeg:
Rol het deeg dun uit (tot ongeveer 1 mm) en steek rondjes van 6–8 cm uit. Leg een beetje vulling in het midden, vouw dubbel als een halve maan en druk de randjes goed aan. Maak de randjes eventueel wat nat met een beetje water zodat het goed dicht blijft. Kantel de halve maan en duw lichtjes met je vinger in het midden om het typische kuiltje te krijgen. Bebloem een houten plank en leg daarop de casoncelli.
4. Kook en serveer
Zet nu een pan met ruim gezouten water op hoog vuur.
Kook de casoncelli gedurende 4-5 minuten (dat hangt af van de dikte van je pastadeeg en hoe droog de pasta is geworden, proef tussendoor de pasta om zeker te zijn of het al dente is).
Smelt ondertussen de boter en voeg de salie toe.
Voeg de pasta toe aan de saus met een klein beetje van het kookvocht (niet teveel) en meng goed zodat de casoncelli zich wentelt in de boter. Serveer met wat extra geraspte grana padano en zwarte peper.
