Authentieke Florentijnse Peposo van La Bottega a Rosano
Tijdens mijn foodiereis door Toscane ontmoette ik Damiano van La Bottega a Rosano. Samen met zijn broer runt hij deze bijzondere plek die zowel fungeert als buurtwinkel als trattoria met lokale gerechten.
De zaak werd jarenlang door zijn moeder Romana gerund. Nu, op 73-jarige leeftijd, heeft ze het stokje overgedragen aan haar zonen, maar ze helpt nog steeds een paar uurtjes per week mee. Lees hier het volledige verhaal.
Ik heb heerlijk gegeten bij La Bottega a Rosano. Natuurlijk kon ik het niet laten om Damiano te vragen naar zijn favoriete recept. Speciaal voor onze lezers deelt hij het geheim van het befaamde en authentieke peposo gerecht.
Het originele recept voor peposo
Ingrediënten
- 1 kg rundstoofvlees
- 2 teentjes knoflook
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
- 120 g witte bonen
- 750 ml chianti (bij voorkeur Sangiovese uit Toscane)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd het rundstoofvlees in stukken van 3 tot 4 cm en leg ze in een diepe ovenschaal.
- Pel de knoflook en voeg deze toe aan het vlees, samen met een snufje zout en zwarte peper.
- Maal de witte bonen fijn en voeg ze toe aan het vlees. Giet de chianti erbij totdat het vlees volledig onder staat. Voeg indien nodig extra wijn toe.
- Plaats de ovenschaal in de oven en laat het gerecht 3 uur garen. Controleer of het vlees zacht is; indien nodig, laat het nog 30 tot 60 minuten langer in de oven.
- Breng de peposo op smaak met extra zwarte peper. Serveer het gerecht de volgende dag voor de beste smaak, samen met gekookte Toscanelli bonen, een snee Toscaans brood en een glas chianti Rùfina Riserva. Buon appetito!
Meer authentieke, Italiaanse recepten
Meer authentieke recepten uit de heerlijke Italiaanse keuken vind je in het boek Mangiamo all'italiana. Het boek kreeg ook de nominatie voor Gouden kookboek van het jaar.
