Italianen begrijpen als geen ander hoe je een aperitivomoment bijzonder maakt. Het gaat niet om een maaltijd, maar om een klein hapje dat je stil doet verlangen naar meer. Met het zachte lenteweer in aantocht, ging ik aan de slag met een eenvoudig, maar verfijnd recept: knapperige hoorntjes gevuld met romige ricotta, ziltige Parmaham en frisse aardbeien. Hieronder vind je het recept stap voor stap en ook de kookvideo.
Wil je meer weten over Parmaham om je aperitivo authentiek Italiaans te maken? Bekijk dan ons artikel en recept crostini met Parmaham, burrata, nectarine en amandelpesto.
Bekijk de kookvideo
Recept hoorntje met Parmaham, ricotta en aardbeien
Portiegrootte: voor 16 hoorntjes
Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten:
4 vellen filodeeg
50 g olijfolie
150 g ricotta
2 plakken Parmaham
Snufje zwarte peper
Zeste van een citroen
5 aardbeien
1/2 theelepel gerijpte balsamicoazijn
4 blaadjes munt
2 plakken Parmaham
Extra keukentools:
Metalen hoorntjes (of maak ze na met aluminiumfolie), steekring van 9-10 cm diameter, bakkwast, spuitzak.
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Steek rondjes uit het filodeeg en bestrijk ze licht met olijfolie. Wikkel elk rondje losjes rond een hoorntje en druk de rand voorzichtig dicht. Zorg ervoor dat het deeg niet te strak om het hoorntje zit, zodat het mooi luchtig en krokant kan bakken. Leg de hoorntjes op een bakplaat met bakpapier, want er kan nog olie van af druipen. Zet 6 minuten in de oven of tot ze krokant gebakken zijn.
- Klop de ricotta in een keukenmachine of met een handmixer ongeveer 3–5 minuten tot een gladde, romige massa. Voeg de Parmaham, de citroenzeste en een snufje zwarte peper toe en mix kort tot een egale, luchtige crème. Spatel het mengsel over in een spuitzak.
- Snijd de aardbeien in kleine dobbelsteentjes (brunoise) en breng op smaak met een beetje gerijpte balsamicoazijn. Hak de muntblaadjes fijn en meng erdoor.
- Haal de hoorntjes uit de oven en laat ze even afkoelen. Verwijder vervolgens voorzichtig de vormpjes zodat het filodeeg krokant blijft.
- Rol de Parmahammen op en snijd kleine rondjes van.
- Knip ongeveer 1 cm van de punt van de spuitzak en vul de hoorntjes met de ricottacrème. Voeg wat aardbeien toe en een rondje van de Parmaham. Voeg eventueel nog een klein blaadje munt toe voor de afwerking.
- Serveer eventueel met een lichte Lambrusco Secco of Lambrusco di Sorbara. Buon appetito!
