Rol je mouwen op en bestuif je werkplek, want dit wordt een heerlijk recept met leuke vouwtechnieken. De iconische pastavorm komt uit de regio Emilia-Romagna. Volgens een legende is de vorm geïnspireerd op de navel van Venus. Zie jij het ook?
De bereiding van verse tortellini in tomatensaus.
Nostalgische tortellini in brodo
Hoewel mijn vader uit Venetië komt, aten wij thuis vaak tortellini in brodo (in bouillon). In Italië wordt dit gerecht vaak geserveerd met kerst, maar bij ons stond het het hele jaar door op tafel. En zo had ik altijd het gevoel dat we als gezin stiekem meer kerstdagen hadden dan anderen. Wanneer ik nu mijn ouders bezoek, dan maakt mijn vader vaak tortellini in brodo klaar. Hij is het niet vergeten.
Ingrediënten
Pastadeeg
- 300 g bloem type 00
- 3 eieren
Vulling
- Klontje boter
- 80 g varkenslende
- 80 g mortadella
- 80 g rauwe ham
- 120 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei
- Snufje nootmuskaat
Tomatensaus
- 2 sjalotten
- 800 g gepelde tomaten (uit blik)
- 150 ml rode wijn
- 3 gedroogde laurierblaadjes
- Handvol platte peterselie
- Scheutje olijfolie
- Snufje zout
Bereidingswijze
-
Pastadeeg maken: Meng bloem en eieren tot een soepel deeg. Kneed 15 minuten met de hand of 8-10 minuten met een keukenmachine. Vorm tot een bol, wikkel in folie en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
-
Vulling bereiden: Bak de varkenslende in boter. Snijd mortadella en rauwe ham in blokjes. Maal alle ingrediënten fijn in een blender.
-
Deeg uitrollen: Bestuif je werkvlak met bloem. Gebruik 1/4 van het deeg per keer. Rol uit tot 1 mm dik met een pastamachine of deegroller.
-
Tortellini vormen: Snijd vierkanten van 4x4 cm. Leg vulling in het midden. Vouw diagonaal tot een driehoek en verbind de punten tot een tortellini. Leg op een bebloemde plank.
-
Tomatensaus maken: Fruit fijngesneden sjalotten in olijfolie. Voeg rode wijn toe en laat inkoken. Voeg dan tomaten en laurier toe. Laat enkele minuten sudderen.
-
Saus afwerken: Prak de tomaten. Voeg zout en fijngehakte peterselie toe. Laat de saus op laag vuur trekken.
-
Tortellini koken: Kook in ruim gezouten water tot ze boven komen drijven. Voeg toe aan de saus, meng goed en laat kort intrekken. Serveer met extra Parmezaanse kaas.
Ontdek onze pasta kookworkshops!
{"layoutMobile":2,"layoutDesktop":3,"buttonAlign":"Center","buttonText":"Buy now","productTitle":{"hue":51.04477611940298,"saturation":0.625,"brightness":0.69375,"alpha":1},"priceColor":{"hue":0,"saturation":1,"brightness":0},"discountPrice":{"hue":356,"saturation":0.74,"brightness":1},"buttonColor":{"hue":56.417910447761194,"saturation":0.696875,"brightness":0.65,"alpha":1},"textBottomColor":{"hue":0,"saturation":0,"brightness":1},"activeTitleButton":true,"moreProduct":"Bekijk alles","moreProductUrl":"https://sarahpuozzo.com/pages/pasta-academy","rowNumber":1,"dynamicProductId":[{"id":"gid://shopify/Product/11932743205204","title":"20 september om 9u30 | Authentieke pasta leren maken | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"65.0","amountMin":"65.0","price":"65.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/SarahPuozzoPastaAcademy.jpg?v=1747825037&width=600","urlStore":"/products/20-september-om-9u30-authentieke-pasta-leren-maken-amsterdam-1"},{"id":"gid://shopify/Product/11945556181332","title":"20 september 12u45 | Traditionele ravioli | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"75.0","amountMin":"75.0","price":"75.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Pasta_cursus_Amsterdam.jpg?v=1747825032&width=600","urlStore":"/products/20-september-12u45-traditionele-ravioli-amsterdam"},{"id":"gid://shopify/Product/11932739633492","title":"18 oktober om 9u30 | Authentieke pasta leren maken | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"65.0","amountMin":"65.0","price":"65.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Foodies-Sarah.jpg?v=1747825040&width=600","urlStore":"/products/18-oktober-om-9u30-authentieke-pasta-leren-maken-amsterdam-1"},{"id":"gid://shopify/Product/11932111602004","title":"18 oktober 12u45 | tortellini & cappelletti | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"75.0","amountMin":"75.0","price":"75.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Sarah-Puozzo-Pasta-Academy.jpg?v=1747825506&width=600","urlStore":"/products/18-oktober-12u45-tortellini-cappelletti-amsterdam"},{"id":"gid://shopify/Product/11932727345492","title":"15 november om 9u30 | Authentieke pasta leren maken | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"65.0","amountMin":"65.0","price":"65.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Foodies-Sarah_5d35f1fb-a27c-48a7-bb42-8c85526b1aac.jpg?v=1747825042&width=600","urlStore":"/products/15-november-om-9u30-authentieke-pasta-leren-maken-amsterdam"},{"id":"gid://shopify/Product/11932111733076","title":"15 november om 12u45 | Italiaanse gnocchi | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"65.0","amountMin":"65.0","price":"65.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Smaaktheater_met_eten.jpg?v=1747825515&width=600","urlStore":"/products/15-november-om-12u45-italiaanse-gnocchi-amsterdam"},{"id":"gid://shopify/Product/11932111798612","title":"13 december om 9u30 | Authentieke pasta leren maken | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"65.0","amountMin":"65.0","price":"65.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Foodies-Sarah_1747d050-fc2c-4c3c-9f54-bd042445c915.jpg?v=1747825047&width=600","urlStore":"/products/13-december-om-9u30-authentieke-pasta-leren-maken-amsterdam"},{"id":"gid://shopify/Product/11932111864148","title":"13 december 12u45 | tortellini & cappelletti | Amsterdam","currencyCode":"EUR","amountMax":"75.0","amountMin":"75.0","price":"75.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Sarah-Puozzo-Pasta-Academy.jpg?v=1747825506&width=600","urlStore":"/products/13-december-12u45-tortellini-cappelletti-amsterdam"},{"id":"gid://shopify/Product/11932110651732","title":"Pasta alla chitarra - Pastasnijder","currencyCode":"EUR","amountMax":"30.0","amountMin":"30.0","price":"30.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Pasta-alla-chitarra-snijder.jpg?v=1744016601&width=600","urlStore":"/products/pasta-alla-chitarra-pastasnijder"},{"id":"gid://shopify/Product/11932110750036","title":"Deegrol voor zelfgemaakte spaghetti","currencyCode":"EUR","amountMax":"8.0","amountMin":"8.0","price":"8.00","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Deegrol-voor-spaghetti.jpg?v=1744048387&width=600","urlStore":"/products/deegrol-voor-zelfgemaakte-spaghetti"},{"id":"gid://shopify/Product/11932110815572","title":"Vierkante ravioli uitsnijder","currencyCode":"EUR","amountMax":"4.99","amountMin":"4.99","price":"4.99","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/Vierkanteravioliuitnsijder.jpg?v=1744032420&width=600","urlStore":"/products/vierkante-ravioli-uitsnijder"},{"id":"gid://shopify/Product/11932110455124","title":"Italiaanse pasta keukenschort","currencyCode":"EUR","amountMax":"29.99","amountMin":"29.99","price":"29.99","compareAtPrice":null,"imagesUrl":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/IMG_1279_jpg-scaled_1_da685cf6-b961-4fdb-bab5-23b28d954059.jpg?v=1744122917&width=600","urlStore":"/products/luxe-italiaanse-keukenschort-a-tavola-non-si-invecchia"}],"typeSearch":"collection","device":"desktop","decimalsPrice":2,"aspectRatio":"3 / 4","isAutoPlay":false,"isNavigation":false,"isPriceDisplay":false,"rowDynamic":"mot","activeDecimals":false,"positionPrice":false,"currencyCodeCustom":"$","componentId":"undefined","hidden":false,"locked":false,"blockName":"Product"}
