Tortellini met pistachepesto en burrata

Bologna: waar comfort food koning is

Dit is het recept voor tortellini met pistachepesto en burrate en daarvoor naam ik je mee naar de buik van Italië: de regio Emilia-Romagna, en in het bijzonder naar Bologna. Deze stad, culinair hart van het land,  wordt niet voor niets la grassa genoemd: de vette. Niet omdat iedereen er met een rond buikje rondloopt, maar omdat Bologna barst van het comfort food: dampende borden lasagne, geurige ragù en natuurlijk… tortellini.

En met die laatste gaan we vandaag aan de slag.

De lekkerste navel van Italië

Heb je ooit goed naar de vorm van tortellini gekeken? Het lijkt op een navel – en dat is geen toeval. Volgens een oude legende werd de pasta voor het eerst gemaakt door een herbergier die stiekem de godin Venus door een sleutelgat begluurde. Hij zag haar buik, raakte betoverd door haar navel, en besloot haar schoonheid vast te leggen in deeg. Zo ontstond de tortellini: sensueel, rond en perfect gevormd.

Tortellini maken: een ode aan Bologna

Dit recept brengt je rechtstreeks naar de straten van Bologna. Je maakt het deeg met semola en bloem tipo 00, vult het met een traditionele mix van varkensvlees, mortadella en rauwe ham, en serveert het met een pistachepesto en romige burrata.

Of je nu een culinaire reiziger bent of gewoon snakt naar écht Italiaans comfort food – deze tortellini met pistache en burrata wil je geproefd hebben.

Wil je het recept zelf maken? Scroll naar beneden voor alle ingrediënten en stap-voor-stap instructies. Buon appetito!

Recept

Tortellini met pistachepesto en burrata

Een ode aan Bologna op je bord

 Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor het deeg:

• 200 g semola (fijn griesmeel)
• 200 g bloem tipo 00
• 4 biologische eieren

Voor de vulling:

• 80 g varkenslende
• 80 g mortadella
• 80 g rauwe ham
• 120 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 1 ei
• Snufje nootmuskaat
• Snufje zeezout
• Klontje boter

Voor de pistachepesto:

• 40 g ongezouten, ongepelde pistachenoten
• 1 teentje knoflook
• Bosje platte peterselie
• Scheut extra vierge olijfolie
• Snufje zeezout

Voor de afwerking:

• 2 burrata
• Rasp van 1 biologische citroen
• Rasp van 1 biologische sinaasappel
• Fleur de sel

 Bereidingswijze

1. Het deeg:
   Meng de eieren met de bloem en kneed tot een soepel deeg (15 min met de hand, 8–10 min in een machine). Bol het op, wikkel in folie en laat 1 uur rusten op kamertemperatuur.
2. De vulling:
   Braad de varkenslende kort in een klontje boter tot net gaar. Snijd samen met de mortadella en rauwe ham in stukken en mix fijn met Parmezaanse kaas, ei, nootmuskaat en zout tot een smeuïge massa.
3. De tortellini:
   Rol het deeg uit tot dunne vellen (stand 8 op je pastamachine). Snijd in vierkantjes van 4×4 cm.
   Leg een klein lepeltje vulling in het midden, vouw diagonaal tot een driehoek, druk goed aan, en vouw dan de hoeken naar elkaar toe tot een ringetje. Zet ze op een houten plank met bloem.
4. De pesto:
   Stamp in een vijzel de pistachenoten, knoflook, zeezout en peterselie fijn. Voeg olijfolie toe tot je een mooie smeuïge pesto hebt. Liever snel? Gebruik een blender.
5. Koken & afwerken:
   Kook de tortellini in gezouten water, zo’n 2–3 minuten. Giet af, meng met de pesto en een beetje kookvocht.
   Serveer op een schaal, leg de burrata’s in het midden, en rasp er citroen- en sinaasappelschil over. Werk af met een snufje fleur de sel.

Serveer met:

Een frisse witte wijn uit Emilia-Romagna zoals Pignoletto of een glas Lambrusco secco voor die typische bruisende toets.

Zo breng je Bologna naar je eigen keuken.
Zelf maken? Deel je creatie met #PastaAcademy en laat la bella vita door je vingers rollen.