Italiaanse pasta met borlottibonen

Dit is het recept voor Italiaanse pasta met borlottibonen of in het Italiaans pasta e fagioli borlotti. Het is een gerecht dat in heel Italië voorkomt. Iedere regio of zelfs familie heeft er een eigen versie van. Pasta met borlottibonen is populair omdat het makkelijk te maken én heel voedzaam is. Bonen zijn een goede bron van eiwitten en vervangen vlees. Dit gerecht is dus ook ideaal voor vegetariërs.

Borlottibonen

Borlottibonen komen vaak voor in de Noord-Italiaanse keuken. Je vindt ze van juli tot september vers op de markt. Wanneer ze vers niet voorradig zijn, worden ze meestal uit blik of gedroogd gebruikt. Uit blik zijn ze al gedopt en geweekt en kun je ze meteen gebruiken. Gedroogde bonen moet je nog een dag laten weken in gezouten water.

Niet vegetarisch?

De borlottibonen vervangen perfect vlees. Maar ben je een vleeseter pur sang en mis je het in het gerecht? Dan kun je 250 g pancetta mee aanbakken samen met de ui en de knoflook. Eventueel kun je de pancetta ook vervangen door spek. Maak het gerecht naar jouw smaak!

Recept: Italiaanse pasta met borlottibonen

Ingrediënten voor 4 personen:

• 425 g borlottibonen (uit blik of gedroogd en minstens 24 uur geweekt in water)
• 1 el boter
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 el tomatenpuree
• 150 ml tomatenblokjes
• 1 blaadje laurier
• 300 g tagliatelle
• Handvol bladpeterselie
• 150 g grana padano

Bereiding:

1. Pel en snipper de ui en het knoflookteentje fijn. Smelt de boter in een open pan en bak hierin de ui en knoflook. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.
2. Voeg de tomatenblokjes en het laurierblaadje toe. Laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur, roer af en toe.
3. Voeg de borlottibonen toe en laat opnieuw 10 minuten sudderen op laag vuur. Prak een derde van de bonen met een vork voor extra binding.
4. Kook intussen de tagliatelle gaar in ruim gezouten water. Voeg de pasta toe aan de saus. Verwijder het laurierblaadje en zet het vuur uit.
5. Hak de bladpeterselie fijn, voeg toe en meng goed. Verdeel de pasta over de borden en rasp er rijkelijk grana padano over.