Als je mijn moeder zou vragen wat ik het allerliefste eet, dan zegt ze zonder aarzelen: groenten. Dat klinkt misschien eenvoudig, maar net daarin schuilt voor mij de rijkdom van de Italiaanse keuken. Groenten hebben zoveel lagen, smaken en texturen dat je er eindeloos mee kunt variëren.
Een van mijn absolute favorieten uit de Siciliaanse keuken is caponata. Dit traditionele Siciliaanse groentegerecht zit boordevol smaak en karakter. Denk aan zacht gestoofde aubergine, paprika, selder en ui, gecombineerd met die typische zoetzure toets die zo kenmerkend is voor Sicilië. En ja, naast de beroemde brioche met ijs die Sicilianen ’s morgens eten, is caponata voor mij een van de mooiste voorbeelden van hoe groenten echt kunnen schitteren.
Veel variatie op caponata
Er bestaan bijna evenveel variaties op caponata als er Sicilianen zijn. Elke familie, elke regio en elke kok geeft er zijn eigen draai aan. Toch zijn er een paar elementen die voor mij essentieel zijn voor een geslaagde caponata: zacht gegaarde groenten, aubergine als basis en een perfect evenwicht tussen zoet en zuur.
In sommige versies worden rozijnen toegevoegd, een duidelijke verwijzing naar de Arabische invloeden in de Siciliaanse keuken. Ik ben daar zelf dol op en voeg ze dan ook altijd toe. Vaak zie je caponata met groene olijven, maar ik verkies zwarte olijven. Hun diepe, intense smaak past voor mij perfect bij de zoetheid van de rozijnen.
Caponata is heerlijk met wat knapperig brood, maar doet het ook perfect als Italiaans bijgerecht. Maak je een grotere hoeveelheid, dan kan je ze tot drie dagen bewaren in de koelkast. Persoonlijk vind ik caponata de dag nadien zelfs nóg lekkerder, wanneer de smaken volledig zijn ingetrokken.
En nu… tijd om zelf aan de slag te gaan!
Recept caponata met aubergine en paprika
Caponata is een klassie groentegerecht uit de Siciliaanse keuken. Makkelijk om te maken en je serveert het als bijgerecht voor 4 personen.
","images":[{"altText":"","mimeType":"jpeg","title":"SEOon_Caponata_met_aurbergine_en_paprika.jpg","url":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/SEOon_Caponata_met_aurbergine_en_paprika.jpg?v=1765531025","height":800,"width":1200,"id":"gid://shopify/MediaImage/62533098996052","size":152802,"createdAt":"2025-12-12T09:17:03Z"}],"ingredients":[{"text":"3 aubergines"},{"text":"Snufje zout"},{"text":"2 rode paprika’s"},{"text":"2 stengels bleekselderij"},{"text":"2 rode uien"},{"text":"Olijfolie"},{"text":"2 eetlepels tomatenpuree"},{"text":"4 eetlepels zwarte olijven"},{"text":"4 eetlepels rozijnen"},{"text":"4 eetlepels pijnboompitten"},{"text":"5 eetlepels rodewijnazijn"},{"text":"1 eetlepel kristalsuiker"},{"text":"1 eetlepel balsamicoazijn"},{"text":"Enkele takjes platte peterselie"}],"instructions":[{"text":"Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Doe ze in een kom, bestrooi met zout en laat het vocht eruit trekken. Bedek en verzwaar lichtjes. Zet opzij terwijl je de rest voorbereidt. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne repen. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd in boogjes. Pel de rode uien, halveer ze en snijd in ringen."},{"text":"Verhit een scheut olijfolie in een grote, open pan zonder antiaanbaklaag. Knijp het overtollige vocht uit de aubergines en bak ze goudbruin en zacht. Haal uit de pan en zet apart."},{"text":"Bak vervolgens de paprika in dezelfde pan tot ze zacht is en haal ook deze eruit. Bak nu de bleekselderij en rode ui glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee zodat de zure smaak verdwijnt."},{"text":"Voeg alle groenten opnieuw toe aan de pan. Ontpit de olijven en voeg ze samen met de rozijnen en pijnboompitten toe. Voeg de rodewijnazijn, suiker en balsamicoazijn toe. Meng alles goed en laat nog zo’n vijf minuten zachtjes bakken zodat de smaken mooi samenkomen."},{"text":"Werk af met fijngehakte platte peterselie en serveer lauwwarm of koud."}],"nutrition":{"isHidden":true,"data":[{"field":"calories","value":"190kcal"},{"field":"fat","value":"14g"},{"field":"protein","value":"4g"},{"field":"cholesterol","value":"10g"},{"field":"carbohydrate","value":"7.2g"},{"field":"fiber","value":"8.4g"},{"field":"sugar","value":"25g"},{"field":"sodium","value":"0.5mg"}]},"timeHandle":{"isHidden":false,"cookingTime":"530","prepTime":"20","totalTime":"750"},"cuisine":{"content":"Italiaanse","isHidden":false},"servingQuantity":{"quantity":"4","isHidden":false},"rating":{"isHidden":false,"rating":5,"ratingCount":128},"author":{"isHidden":false,"data":{"id":"5dkFATx7KDP9qu9oSTqo","label":"Sarah Puozzo","value":"Sarah Puozzo","avatarAuthor":"https://cdn.shopify.com/s/files/1/0958/6665/0964/files/SEOon_cropped-image.jpg?v=1747128938","originName":"Sarah Puozzo"}},"keywords":{"isHidden":false,"keywords":["Vegetarisch","Groenten","Sicilië"]},"videoLink":{"isHidden":false,"url":"","thumbnail":"","title":"","description":"","contentUrl":"","embedUrl":"","uploadDate":""},"note":{"isHidden":true,"text":""},"recipeUi":{"background":"#FFFFFF","text":"#333333"},"cuisineUi":{"background":"#FD4B92","text":"#FFFFFF"},"printButton":{"background":"#FD4B92","text":"#FFFFFF"},"noteUi":{"stroke":"#FFB800","background":"#FFF1E3","text":"#5E4200"},"hidden":false,"locked":false,"blockName":"Recipe\"\"\"","cssContent":""}
Caponata met aubergine en paprika
Sarah Puozzo
Caponata is een klassie groentegerecht uit de Siciliaanse keuken. Makkelijk om te maken en je serveert het als bijgerecht voor 4 personen.
INGREDIENTS
INSTRUCTIONS
Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Doe ze in een kom, bestrooi met zout en laat het vocht eruit trekken. Bedek en verzwaar lichtjes. Zet opzij terwijl je de rest voorbereidt. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in dunne repen. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd in boogjes. Pel de rode uien, halveer ze en snijd in ringen.
Verhit een scheut olijfolie in een grote, open pan zonder antiaanbaklaag. Knijp het overtollige vocht uit de aubergines en bak ze goudbruin en zacht. Haal uit de pan en zet apart.
Bak vervolgens de paprika in dezelfde pan tot ze zacht is en haal ook deze eruit. Bak nu de bleekselderij en rode ui glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee zodat de zure smaak verdwijnt.
Voeg alle groenten opnieuw toe aan de pan. Ontpit de olijven en voeg ze samen met de rozijnen en pijnboompitten toe. Voeg de rodewijnazijn, suiker en balsamicoazijn toe. Meng alles goed en laat nog zo’n vijf minuten zachtjes bakken zodat de smaken mooi samenkomen.
Werk af met fijngehakte platte peterselie en serveer lauwwarm of koud.
