Ovengebakken aardperen met rozemarijn

Aardperen – ook wel topinamboer genoemd – zijn lang over het hoofd gezien, maar maken langzaam hun comeback. Ze smaken een beetje als aardappel, maar dan fijner, nootachtiger en licht zoet. In dit recept bak je ze met rozemarijn en knoflook in de oven. Wat eruit komt? Een geurige, goudbruine schotel die even eenvoudig als elegant is. Perfect als bijgerecht bij een herfstig diner of een gezellige Italiaanse avond.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

1,5 kg aardperen
6 teentjes knoflook, ongepeld
6 takjes verse rozemarijn
Olijfolie van goede kwaliteit
Fleur de sel (of grof zeezout)

Bereidingswijze

• Oven voorverwarmen
  Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht: 200°C).
• Aardperen voorbereiden
  Schil de aardperen met een dunschiller en snijd ze in kwarten. Heb je hele kleine exemplaren? Dan kun je ze halveren. Leg ze in een ruime ovenschaal.
• Op smaak brengen
  Verdeel de ongepelde knoflookteentjes en de rozemarijn over de aardperen. Giet er een royale scheut olijfolie overheen en strooi er een snuf fleur de sel over. Meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich kunnen verspreiden.
• Bakken
  Zet de schaal in het midden van de oven en bak de aardperen ongeveer 40 minuten, tot ze goudbruin en krokant zijn aan de randen. Schep halverwege even om voor een gelijkmatige garing.
• Afwerken
  Haal de schaal uit de oven. Knijp eventueel de zachte knoflookteentjes uit hun schil als je ze wilt verwerken in de schotel. Besprenkel tot slot nog met een klein beetje extra olijfolie en een laatste vleugje zout.

Soms zijn het net kleine truffels, die aardperen. Ruw van buiten, verfijnd van binnen. Dit gerecht heeft alles wat ik koester in de Italiaanse keuken: eenvoud, karakter en geurige herinneringen. De oven warmt het huis, de rozemarijn vult de lucht met een mediterrane zwaai, en de eerste hap is knapperig, warm, aards. Perfect om te delen aan tafel met een glas rode wijn en een verhaal dat pas eindigt als de schaal leeg is. Zo vieren we de kunst van het genieten – eenvoudig, maar onvergetelijk.

Serveer als

Bijgerecht bij geroosterd vlees of gevogelte, of met een frisse rucolasalade en burrata als vegetarisch hoofdgerecht. Ook heerlijk als onderdeel van een antipasti-buffet. Buon appetito!