Siciliaanse tonijnsteak op de Big Green Egg

Dit is het recept voor Siciliaanse tonijnsteak die klaar wordt gemaakt op de Big Green Egg (kamado). Kort gegrild en gecombineerd met de typische smaken van het prachtige eiland: tomaten, olijven, kappertjes en rozijnen. Snel, makkelijk, en waar dus geen hogere kookkunsten voor nodig zijn om dit heerlijke recept klaar te maken. Ga verder naar het recept onderin het artikel of lees de paragraaf hieronder om meer over de tonijnvangst op Sicilië te ontdekken.  

Tonijnvangst op Sicilië

Sicilië ligt strategisch aan de doorgang van de Middellandse Zee en het is vooral tussen mei en juni dat tonijnscholen voorbij de westkust van Sicilië trekken.

De traditionele vangst heet de Mattanza. In plaatsen zoals Favignana en San Vito Lo Capo werd eeuwenlang de "mattanza" gehouden, een rituele en indrukwekkende tonijnvangst met netten en boten. Een traditie die grotendeels is gestopt om ecologische redenen, maar leeft voort in verhalen, festivals en toerisme.

Vandaag is er nog steeds tonijnvisserij rond Sicilië, maar onder strikte quota en regelgeving. Blauwvintonijn is een beschermde soort, dus de vangst is beperkt. Toch zijn tonijnconserven uit Sicilië van topkwaliteit en worden vaak met de hand verwerkt, in olijfolie en soms met kappertjes of citroen.

Recept Siciliaanse tonijnsteak

Ingrediënten (voor 4 personen)

– Scheut olijfolie
– 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
– 4 grote tomaten, ontveld en in blokjes
– 20 groene olijven, ontpit en in plakjes
– 8 takjes platte peterselie, fijngehakt
– 1 biologische citroen (alleen de schil, geraspt)
– 8 theelepels kappertjes
– 4 eetlepels rozijnen
– Scheut droge witte wijn
– Snufje zout
– Snufje zwarte peper
– 4 stukken rauwe tonijn van ongeveer 2 cm dik
– Snufje fleur de sel

Bereidingswijze

Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot 250 °C. Plaats het hitteschild (convEGGtor) en het metalen rooster, en laat de temperatuur dalen tot 220 °C. Zet een pan op het rooster met een scheut olijfolie en fruit hierin de fijngesnipperde knoflook.Voeg daarna de blokjes tomaat, olijfschijfjes, fijngehakte peterselie, citroenrasp, kappertjes en rozijnen toe.

Blus af met een scheut witte wijn en breng op smaak met zout en zwarte peper. Sluit het deksel van de Egg en laat het geheel ongeveer 10 minuten inkoken tot een geurende, rijke Siciliaanse salsa. Haal de pan van het rooster en verwijder het hitteschild. Plaats het gietijzeren rooster (cast iron grid) en laat de temperatuur oplopen tot 230 °C.

Bestrijk de tonijnsteaks met olijfolie en grill ze kort — ongeveer 1 minuut per kant — zodat ze vanbinnen nog mooi rosé blijven.Snijd de tonijn in plakjes, bestrooi met een snufje fleur de sel en serveer met de warme Siciliaanse salsa erbovenop.

Serveertip
Heerlijk met stukken verse focaccia en een glas gekoelde witte wijn. Duurzaamheidsadvies
Kijk op www.goedevis.nl om te controleren of de tonijn duurzaam gevangen is.