In Zuid-Tirol kennen ze geen vier, maar vijf seizoenen. Het vijfde seizoen heet törggelen en het is zonder twijfel een van mijn favoriete tradities in Noord-Italië. Het begint zodra de herfst zijn intrede doet, de druiven zijn geoogst en de tamme kastanjes klaar zijn om boven het vuur te poffen.
Ben je op zoek naar een bijzondere herfstvakantie tussen begin oktober en half november? Dan kan ik törggelen in Zuid-Tirol van harte aanraden. Het is een unieke combinatie van natuur, wijn, lokale keuken en samen zijn.
Wat is törggelen precies?
Törggelen is een eeuwenoude Zuid-Tiroolse traditie waarbij eten, wijn en gezelligheid centraal staan. Het woord verwijst naar de Torggl, de ruimte waar vroeger druiven werden geperst, maar vandaag draait het vooral om samen tafelen na de oogst.
Een typische törggelen-dag begint met een wandeling door de wijngaarden en kastanjebossen, vaak samen met vrienden of familie. Daarna schuif je aan bij een boerderij, herberg of wijnlokaal om te genieten van stevige, seizoensgebonden gerechten.
Wat eet en drink je tijdens het törggelen?
Op tafel verschijnen traditionele Zuid-Tiroolse klassiekers zoals:
- Schlutzkrapfen – gevulde deegkussentjes, vergelijkbaar met ravioli
- Knödels – brood- of aardappelknoedels
- Gepekeld varkensvlees en huisgemaakte worsten
- Crauti – zuurkool
- Zoete krapfen (beignets)
- Gepofte tamme kastanjes
Daarbij drink je een glas Süßen (niet-gegiste druivenmost) of Nuier, de jonge wijn van het seizoen. Alles draait om delen, proeven en samen genieten, precies zoals de Zuid-Tiroolse herfst bedoeld is.
Törggelen bij de bron: Törggelen am Ursprung
Let je goed op tijdens je wandeling, dan zie je soms een bundel takken met een rood lint aan de voordeur van een boerderij hangen. Dat is het officiële teken voor Törggelen am Ursprung: törggelen bij de bron.
Op deze plekken beleef je de traditie in haar meest authentieke vorm. Je kunt er:
- Begeleide wandelingen maken door kastanjeboomgaarden
- Verse zoete druivenmost proeven
- Huisgemaakte Zuid-Tiroolse specialiteiten eten
- Kijken hoe boeren hun eigen kastanjes poffen op het keschtnfeuer
Kastanjes horen onlosmakelijk bij törggelen , zonder kastanjes geen herfst in Zuid-Tirol.
Waar kun je törggelen in Zuid-Tirol?
Door heel Zuid-Tirol vind je boerderijen en herbergen waar je traditioneel kunt törggelen. Er bestaat een officiële lijst met erkende adressen waar de traditie wordt gerespecteerd.
Bekijk hier het overzicht van alle törggelen-locaties in Zuid-Tirol
Let op: het is een populaire periode, vooral in het weekend. Reserveren is absoluut noodzakelijk. Ga bij voorkeur met een kleine groep, want törggelen is niet alleen een culinair feest, maar vooral een sociaal ritueel. Je proost samen op de oogst, op de herfst en op de vriendschap, en dat maakt törggelen voor mij zo bijzonder.
