Een olijfoliecake met frambozen en chocolade klinkt misschien ongewoon, maar in Italië is bakken met olijfolie al generaties lang heel normaal. Olijfolie maakt cake bijzonder luchtig en geeft een zachte, elegante smaak.
Mijn Italiaanse tante Franca, de bakprinses van de familie, maakte deze cake vroeger elke zondag voor de hele familie. Licht, zacht en bijna alsof je in een wolk beet. In deze versie combineer ik haar klassieke olijfoliecake met frambozen en chocolade. De cake is gemaakt op basis van water en zonder eieren, wat hem verrassend licht en toch vol van smaak maakt. Deze cake brengt me altijd terug naar die lange Italiaanse zondagen rond de keukentafel, waar de geur van cake zich vermengde met koffie en gelach.
Over olijfolie in cake
Je proeft de olijfolie licht, maar het hangt sterk af van welke olie je gebruikt. Een Toscaanse olijfolie kan vrij grassig zijn, terwijl een mildere olijfolie zachter en neutraler blijft. Voor bakken is een milde extra vierge olijfolie het prettigst.
Omdat deze cake geen eieren bevat, zorgt het bakpoeder voor de luchtigheid en structuur. Water maakt de cake heerlijk zacht en zorgt ervoor dat de smaken van chocolade en framboos mooi naar voren komen.
Recept
Ingrediënten
120 gram water
100 gram suiker
50 gram olijfolie plus extra om de bakvorm in te vetten
150 gram bloem
8 gram bakpoeder
Een handvol gedroogde frambozen plus extra voor de afwerking
30 gram chocolade plus extra voor de afwerking
Enkele blaadjes verse munt
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Klop met een garde het water en de suiker enkele minuten tot het mengsel licht schuimig is.
- Voeg de olijfolie toe en klop tot alles goed is gemengd.
- Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en klop tot een glad beslag zonder klontjes.
- Hak de chocolade grof en meng deze samen met de gedroogde frambozen door het beslag.
- Vet een bakvorm in met olijfolie en giet het beslag erin.
- Bak de cake ongeveer 50 minuten in het midden van de oven op 180 graden.
- Controleer met een satéprikker of de cake gaar is en laat hem daarna afkoelen.
- Werk de cake af met extra frambozen, geraspte chocolade en enkele blaadjes munt.
Zo serveer je deze cake
Deze Italiaanse watercake is heerlijk bij een kop koffie of espresso, maar ook perfect als licht dessert. De combinatie van romige olijfolie, frisse frambozen en diepe chocoladesmaak maakt hem elegant, niet te zoet en onweerstaanbaar luchtig. Veel bakplezier en buon appetito
