KitchenAid vroeg me of ik een masterclass kon creëeren rondom mijn Italiaanse zomerherinneringen. Meteen kwam het beeld van de heerlijke citroenen aan de Amalfikust tevoorschijn. De geur van citroen, de zilte zee, kan je het je voorstellen? Als je dit gebied nog niet hebt bezocht, dan moet je het zeker op je lijst zetten, want het is er waanzinnig mooi. Bij voorkeur ga je er net voor of net na de zomervakantie naartoe, om de vele toeristen te vermijden (want een toerist, dat is altijd de andere, dat ben je zelf vaak niet ;).
Tot die tijd katapulteer ik je naar een heerlijke, Italiaanse zomer met dit recept. Ik maak er ook een tweekleurige pasta van, visueel is het mooi en het is een plezier om te maken.
Naar de Venetiaanse Emilio Vedova
Met de verschillende kleuren pastadeeg, maak ik een kunstige ravioli. Mijn tweede liefde in het leven naast de eetcultuur is kunst. En met enkele spaghettislierten, maak ik net als de Venetiaanse kunstenaar Emilio Vedova een impressie van abstract expressionisme. De tip hierbij is om niet teveel groene pastaslierten erop te leggen, dat zorgt ervoor dat de patronen mooier te zien zijn. Maar laat vooral je creativiteit los. In mijn masterclass zag ik deelnemers harten maken en rasters. Maak er dus jouw unieke creatie van en vergeet het niet te delen op social @sarahpuozzo
Recept Ravioli bicolore met ricotta en botercitroensaus
Portiegrootte: voor 6 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
Voor de groene pasta:
100 gram bloem type 00
100 gram verse spinazie (je moet 40 gram geslonken en uitgeknepen spinazie overhouden)
1 M eierdooier
Voor de witte pasta:
500 gram bloem type 00
5 M eieren
Voor de vulling:
500 gram ricotta
150 gram grana padano, fijngeraspt
Voor de saus:
80 ml olijfolie
Klontje boter
1 biologische citroen
50 gram grana padano, fijngeraspt
Snufje zwarte peper
Bereidingswijze:
1. Begin met het maken van de groene pasta: Neem een pan en slink de verse spinazie. Laat afkoelen en knijp daarna al het vocht eruit. Neem 40 gram en mix heel fijn in de KitchenAid Foodprocessor, samen met de eierdooier.
2. Meng daarna in de KitchenAid mixer met de bloem tot een egale bal. Wikkel in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
3. Ga nu verder met de witte pasta: meng de bloem met de eieren tot een egale bal. Wikkel in plasticfolie en leg 30 minuten in de koelkast.
4. Rasp de grana padano fijn en meng met de ricotta. Spatel in een spuitzak en leg in de koelkast.
5. Haal de groene pastadeeg uit de koelkast en neem de helft ervan. De rest wikkel je terug in de plasticfolie. Rol uit tot 1 mm dikte door telkens 1 stand hoger te gaan en eindig bij stand 6 op de KitchenAid pastamachine. Snijd daarna dunne slierten van met de pasta-accessoire. Bebloem goed en leg aan de kant. Doe hetzelfde met de andere helft. Bedek de pasta met wat plasticfolie zodat het niet uit gaat drogen.
6. Haal daarna de witte pasta uit de koelkast en rol op dezelfde manier uit. Verdeel over het pastavel enkele groene slierten. Druk wat aan en rol door stand 4, daarna 5 en daarna 6 en als het kan door 7.
7. Haal de vulling uit de koelkast en snijd van de onderkant 1 cm af. Spuit nu aan de onderkant van het pastavel klein beetje vulling (ongeveer 10-15 gram) en laat wat plaats tussen.
8. Besprenkel met wat water en vouw het pastavel dicht. Druk goed aan tussen de vulling. Met een pastawiel snijd je de onderkant af en tussen de ravioli door. Druk de randen van de ravioli nog goed aan.
9. Breng water aan de kook met wat zout. Kook de ravioli 4 minuten.
10. In de tussentijd maak je de saus: verwarm de olijfolie met een klein klontje boter in een pan. Voeg een beetje citroensap toe. Wanneer de pasta klaar is, voeg je die toe aan de pan met een beetje van het pastakookvocht. Meng goed terwijl de pan op het vuur staat.
11. Voeg de fijn geraspte grana padano stukje bij beetje toe terwijl je beweegt met de pan.
12. Serveer de pasta met de saus en een snufje zwarte peper.
