Een recept voor een makkelijke bolognesesaus: daar zijn we altijd naar op zoek, toch? Deze Italiaanse klassieker is een heerlijke saus voor een doordeweekse avond, maar ook een gerecht dat perfect past bij de rijke eetcultuur van Emilia-Romagna, in het noorden van Italië.
Italiaanse ragù
Emilia-Romagna is een van de bekendste culinaire regio's van Italië en de bakermat van ragù alla bolognese. De saus die wij in Nederland vaak bolognesesaus noemen, wordt in Italië simpelweg ragù genoemd. De traditionele bereiding kent verschillende variaties, maar een goede ragù draait altijd om tijd, smaak en aandacht voor de ingrediënten.
Wie Bologna in de regio Emilia-Romagna bezoekt, mag de stad eigenlijk niet verlaten zonder een bord verse pasta met ragù te hebben geproefd. De lokale keuken staat bekend om haar rijke smaken, verse eierpasta en gerechten die diep geworteld zijn in de familietradities.
De kunst van een goede ragù
Een heerlijke bolognesesaus hoeft niet ingewikkeld te zijn. De basis bestaat uit een soffritto van wortel, ui en bleekselderij: fijngesneden groenten die langzaam worden aangefruit in olijfolie. Dit vormt de smaakvolle basis van de saus.
Door het gehakt rustig aan te bakken en de rode wijn te laten inkoken, bouw je laag voor laag smaak op. Kies daarna voor een kwalitatief merk van gepelde tomaten die je eraan toevoegd, het verschil zal je proeven!
Bij de officiële ragù alla bolognese wordt onder andere nog pancetta en melk toegevoegd. Maar in deze versie houden we het simpeler.
Bolognesesaus in de Italiaanse keuken
In Italië wordt ragù alla bolognese traditioneel vaak geserveerd met verse tagliatelle. De brede lintpasta houdt de rijke saus goed vast, waardoor iedere hap vol van smaak is. Ook lasagne al forno, een klassieker uit Emilia-Romagna, wordt bereid met een ragù.
Hoewel iedere familie haar eigen voorkeuren en bereidingswijze heeft, is er één ding dat de Italiaanse keuken typeert: koken draait niet alleen om het recept, maar ook om het samenbrengen van mensen aan tafel. Een pan saus die rustig op het vuur staat te pruttelen, hoort bij die Italiaanse gezelligheid.
Een snufje Italiaanse liefde
Je begrijpt vast dat elk Italiaans dorp en iedere familie haar eigen versie van bolognesesaus heeft. Iedereen heeft zo zijn eigen geheimen en voorkeuren. In mijn eigen Italiaanse familie is het niet anders. Ik heb al verschillende versies geproefd en ze smaken allemaal fantastisch.
Het blijft toch een snufje magische Italiaanse liefde dat het verschil maakt, denk ik. Dus zet een pan op het vuur, neem de tijd en geniet van een bord heerlijke pasta. Buon appetito!
Makkelijke bolognesesaus uit Emilia-Romagna
Ingrediënten
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 dl olijfolie
- 40 g tomatenpuree
- 300 g varkensgehakt
- 1 dl rode wijn (een krachtige rode wijn)
- Een snufje peper
- Een snufje zout
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- 500 g gepelde tomaten uit blik
Bereidingswijze
- Schil de wortel en snijd deze in brunoise (kleine blokjes). Pel de ui en snijd deze eveneens in brunoise. Verwijder de draden van de bleekselderij en snijd de stengel vervolgens in boogjes.
- Neem een grote, open pan en verhit de olijfolie op laag vuur. Voeg de fijngesneden groenten toe en bak ze ongeveer 5 minuten aan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze enkele minuten mee. Voeg vervolgens het gehakt toe, breng op smaak met peper en zout en bak het rul.
- Voeg de rode wijn en de laurierblaadjes toe. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de gepelde tomaten uit toe.
- Laat de saus ongeveer 30 minuten op laag vuur zonder deksel inkoken. Verwijder daarna de laurierblaadjes. Serveer de bolognesesaus meteen of vries deze in.
